Involtini di casa mia con “muddica”, ricetta siciliana

I miei involtini sono una vecchia ricetta di casa, un piatto sempre molto richiesto dai miei figli e dai loro amici che, fin dai tempi della scuola, si fermavano a pranzo da noi: sono semplici fettine di carne farcite con mortadella e un po’ di “mollica” condita, come si usa qui in Sicilia. Vengono poi cotti con un umido leggero e sfumati appena con poco marsala secco, che contribuisce a creare un sughetto gustoso e  profumato.

Per questa ricetta solitamente io preferisco il lacerto (girello o magatello a seconda delle diverse regioni italiane) perché si ottengono delle fettine di forma molto regolare, ma naturalmente vanno bene anche altri tagli di carne adatti ad involtini o scaloppine.

Involtini di casa mia con “muddica”

Ingredienti per 4 persone

• fettine di carne tagliata sottile, 400  grammi
• mortadella, 150 grammi
• mollica di pane, 150 grammi
  
• origano, un pizzico abbondante
• aglio, 1 spicchio
• olio extravergine, q. b.  per condire il ripieno e per la rosolatura iniziale degli involtini
• prezzemolo tritato, un bel ciuffo
• pecorino grattugiato, 30 gr.
  
• Marsala secco, mezzo bicchiere piccolo
• farina q.b.
• sale e pepe q.b.

Preparazione

Preparare in una ciotola la mollica di pane (il pangrattato, anche casalingo) e condirla con origano, aglio grattugiato, prezzemolo, formaggio, sale, pepe e quel filo d’olio sufficiente per avere un composto morbido.

Adagiare sul piano di lavoro tutte le fettine di carne e coprirle con altrettanti pezzetti di mortadella di misura leggermente inferiore; distribuire su ogni fettina un po’ di mollica condita (se in qualche punto  la mollica sembrasse troppo asciutta aggiungere qualche goccia d’olio) e iniziare a chiudere gli involtini:

accavallare leggermente i bordi laterali sopra il ripieno,

poi cominciare ad arrotolare continuando sempre a tenere con due dita i bordi, così che si mantengano sempre regolari.

Fermare infine il lembo di chiusura della carne con uno stecchino.

Infarinare leggermente gli involtini e metterli a rosolare in una padella con un po’ d’olio. Appena prendono colore versare il Marsala, far evaporare leggermente, aggiungere un mestolo con poca acqua calda e cuocere con il coperchio per una decina di minuti: la carne è molto sottile e non è necessario allungare la cottura.
I nostri involtini  sono pronti da servire in tavola.

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