Involtini di zucchine con crema di ceci speziata

Un piatto freddo leggero e stuzzicante che in estate preparo molto volentieri sono gli involtini di zucchine farciti con una deliziosa crema di ceci speziata: una ricetta davvero facile ed appetitosa, perfetta da servire come antipasto o come contorno e ideale anche per un buffet…un’idea presa anni fa dalla rivista Sale e Pepe e da me riproposta con le mie personali modifiche 🙂 .  

involtini di zucchine freddi con crema di ceci speziata

Involtini di zucchine con crema di ceci speziata

Ingredienti per 4 persone

  • zucchine, due grosse 
  • ceci lessati in scatola, 350 grammi (peso sgocciolato)
  • un limone
  • cipollotto fresco, uno (o due se piccoli)
  • menta, qualche foglia
  • curcuma, due cucchiaini da caffè
  • sesamo, due cucchiai
  • peperoncino macinato q.b. (secondo preferenze)
  • olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione 

Lavare le zucchine e tagliarle nel senso della lunghezza in fette di circa mezzo centimetro. Arrostirle per un paio di minuti per lato su una griglia ben calda. Allinearle sul piano di lavoro e spennellarle leggermente d’olio.

Sgocciolare i ceci dal loro liquido di conservazione, sciacquarli e inserirli nel bicchiere del mixer.

Aggiungere il limone spremuto, il cipollotto sbucciato e affettato, le foglie di menta, la curcuma, il peperoncino e un filo d’olio.

Frullare con il minipimer ad immersione, in modo da ottenere un composto compatto e ben amalgamato. Se necessario aggiungere un pizzico di sale.

Prelevare un po’ di crema di ceci per volta e spalmarla generosamente su tutta la lunghezza di ciascuna delle fette di zucchine, poi arrotolare ogni fetta su se stessa formando un rotolino e continuare così fino all’esaurimento degli ingredienti.

Distribuire i semi di sesamo su un piatto. Spennellare leggermente d’olio l’esterno dei rotolini e farli via via rotolare velocemente sui semi di sesamo: i nostri deliziosi involtini di zucchine sono pronti, non resta che sistemarli su un piatto da portata 🙂 .

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