Insalata di zucca con finocchi e tonno

La mia insalata di zucca con finocchi, tonno e olive è un’idea semplice e appetitosa per un antipasto diverso dal solito, un ricco contorno o un pranzo leggero ma sfizioso: fresca e saporita, si prepara con facilità e vi sorprenderà piacevolmente 🙂 .

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insalata di zucca con finocchi e tonno

Insalata di zucca con finocchi e tonno

Ingredienti per 4 persone

  • zucca, 800 grammi (al netto dopo la pulizia)
  • una cipolla bianca media
  • finocchi, due 
  • tonno in scatola, 180 grammi
  • olive nere, una manciata
  • olio extravergine d’oliva, un paio di cucchiai
  • un limone
  • aceto di mele, due cucchiai
  • brodo di verdura q.b. (circa 150 ml)
  • sale marino italiano q.b.
  • pepe nero q.b.

Preparazione 

Pulire la zucca: eliminare i semi e i filamenti all’interno e tagliare via la buccia. Ridurre la polpa ottenuta in cubetti di pochi centimetri.

Sbucciare e tritare la cipolla, quindi farla appassire in un tegame con l’olio extravergine d’oliva senza farle prendere colore. Aggiungere la zucca e mescolare.

Bagnare con due cucchiai di aceto di mele e il brodo vegetale, salare e lasciare sobbollire per una decina di minuti, fino a quando la zucca si sarà ammorbidita.

Prelevare delicatamente la zucca con un mestolo forato, disporla in una ciotola di dimensioni adeguate e lasciare raffreddare. Tenere da parte il liquido di cottura.

Pulire i finocchi eliminando le foglie esterne più coriacee, lavarli e tagliarli sottili con la mandolina. Mettere da parte le barbe verdi più giovani e tenere.

Unire alla zucca ormai fredda i finocchi, il tonno sgocciolato dal suo liquido di conservazione e le olive snocciolate e mescolare bene.

Condire con il liquido di cottura della zucca, il succo di limone, una generosa macinata di pepe nero e, se piacciono, le barbe verdi del finocchio tritate grossolanamente: la nostra insalata di zucca con finocchi e tonno è pronta, non resta che portarla in tavola 🙂 .

insalata di zucca con finocchi e tonno

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