Insalata di cozze e patate, ricetta facile

L’insalata di cozze e patate è una ricetta appetitosa che si prepara facilmente e in poco tempo. Le cozze si legano perfettamente alle patate e il condimento profumato e semplice le esalta entrambe: un’insalata stuzzicante e completa che si può considerare anche un piatto principale. 

Insalata di cozze e patate

insalata di cozze e patate

Ingredienti per 4 persone

  • cozze, un kg
  • patate, 500 grammi
  • aglio, due spicchi
  • prezzemolo, un ciuffo di foglie
  • origano, un pizzico
  • erba cipollina, un paio di steli
  • basilico, qualche foglia
  • olio extra vergine d’oliva, tre cucchiai
  • un limone non trattato
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

Lavare le patate e farle lessare (o meglio ancora cuocerle a vapore).

Nel frattempo raschiare le cozze e  lavarle molto bene.

Mettere le cozze in un tegame di misura adeguata con due spicchi d’aglio pelati e schiacciati e due mestolini di acqua, coprirle  e farle aprire a fuoco vivace, scuotendo ogni tanto il tegame in modo che le cozze si distribuiscano meglio. 

Estrarre dai loro gusci  le cozze che iniziano ad aprirsi  e sistemarle via via  in una ciotola. 

Con un colino a maglie strette filtrare il fondo di cottura e versarlo sulle cozze che così resteranno morbide e ben turgide senza asciugarsi. 

Pelare le patate, meglio se ancora tiepide, tagliarle a fette o a tocchetti e metterle in un’insalatiera.

Scolare le cozze (senza buttare la loro acqua) e aggiungerle alle patate.

Tagliuzzare l’erba cipollina, tritare il prezzemolo, spezzettare il basilico.

In una ciotola preparare il condimento emulsionando con una forchetta tre cucchiai d’olio, il succo di mezzo limone, due cucchiai dell’acqua di cottura delle cozze, le erbe aromatiche fresche, un pizzico d’origano, un po’ di buccia grattugiata del limone e una generosa macinata di pepe nero.  

Condire l’insalata di cozze e patate con la salsina preparata, mescolare e servire in tavola.    

insalata di cozze e patate

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18 commenti su “Insalata di cozze e patate, ricetta facile

  1. Annamaria il said:

    Ma sai che non mi sarebbe mai venuta in mente l’idea di un abbinamento così? Devo assolutamente provare la tua insalata!

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