Crea sito

Frittella palermitana, ricetta tradizionale

Inizio subito col dire che la frittella (frittedda) non ha assolutamente niente a che vedere con una frittura né con una frittata 🙂  anche in questo piatto infatti, così come in altri piatti tipici siciliani (ad esempio la pasta con le sarde a mare, la melanzana a quaglia, il coniglio all’argentiera,  il fegato dei sette cannoli), il nome trae in inganno: la frittella palermitana è in realtà un semplice e squisito intingolo di carciofi, pisellini e fave fresche, cotti insieme in un perfetto equilibrio di sapori.

Il suo nome sembra che derivi da un’antica forma dialettale palermitana non meglio identificata, con cui ci si riferiva appunto a questo insieme di ortaggi.

Si tratta di una ricetta strettamente stagionale, anzi ristretta ad un periodo molto breve della stagione primaverile, quello compreso tra marzo e aprile, quando i tre componenti fondamentali di questo piatto sono ancora piccoli, dolci e teneri.

La frittella viene considerata da sempre un piatto tradizionale della cucina palermitana, pur essendo presente anche in altre parti dell’isola con qualche leggera variante come per esempio la presenza o meno dell’aceto. 

frittella

Frittella, ricetta siciliana

Ingredienti

  • fave fresche e piccole, 1 kg
  • pisellini, 1 kg
  • carciofi, 8
  • cipolla, una 
  • finocchietto (facoltativo), un rametto
  • sale e pepe q.b.
  • aceto di vino, uno cucchiaio
  • zucchero, un cucchiaio
  • un limone
  • olio extravergine d’oliva q.b.

 

Preparazione

Sgusciare le fave e i piselli. Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più coriacee e tagliando le punte; tagliarli in quarti e poi tagliare ogni quarto in due parti, mettendoli via via in una ciotola con acqua e limone. 

Tritare finemente la cipolla e metterla a rosolare in un po’ d’olio. Unire i carciofi sgocciolati dall’acqua e il finocchietto tritato. Mescolare bene, salare e pepare. Fare cuocere a fuoco bassissimo, aggiungendo poca acqua. Dopo una decina di minuti aggiungere le fave e i piselli e un po’ d’acqua calda. Continuare la cottura per circa un quarto d’ora poi versare due cucchiai scarsi d’aceto e lo zucchero, lasciare sfumare, poi spegnere la fiamma.

La quantità dell’aceto dipende dal tipo di aceto: quanto più l’aceto è forte, tanto minore sarà la quantità da aggiungere al piatto, in quanto il suo sapore non deve sovrastare i sapori ma accompagnarli, esaltandoli.

La nostra frittella è pronta: carciofi, fave e piselli saranno tenerissimi, praticamente si scioglieranno in bocca. La frittella va mangiata tiepida o anche fredda e sarà ancora migliore servita dopo un giorno di riposo. 

Note

1 – In alcune versioni della ricetta la cipolla va prima lessata e solo in seguito tritata e rosolata.

2 – Nell’agrigentino esiste una ricetta simile, il pitàggiu o pitagghiu (parola di evidente etimologia francese: da potage, ovvero zuppa, minestra), in cui carciofi, fave e piselli vengono stufati insieme senza la cipolla e con l’aggiunta di prezzemolo. Viene servita spesso  con polpette e come contorno per la salsiccia.

3 – Qualche notizia è tratta dall’interessante e piacevolissimo libro “Siciliani a tavola” di Alberto Denti di Piraino, altre dall’opera di  Giuseppe Coria “Profumi di Sicilia”.

Se la ricetta della frittella ti è piaciuta, seguimi anche sulla mia pagina Facebook,Twitter Pinterest!

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.