Filetto di maiale all’arancia, succoso e profumato

Mi piace molto cucinare il filetto di maiale, perché si presta ad infinite varianti e, se viene cotto il giusto, ha una carne morbida e succosa. Anche il suo prezzo è notevolmente inferiore rispetto al filetto di manzo o di vitello, particolare questo da non sottovalutare 😀 .

Il filetto di maiale all’arancia che ho preparato questa volta è un piatto gustoso e profumato, perfetto per il periodo in cui sono reperibili le arance fresche. 

Filetto di maiale all’arancia

Ingredienti per quattro persone

• filetto di maiale, 800 grammi netti  
• una cipolla media
• arance non trattate, una grande e succosa
• marsala secco, 80 ml.
• finocchietto selvatico, un bel ciuffo
• senape, due cucchiaini 
• sale e pepe q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.
• pangrattato, 100 grammi

Preparazione

Tagliare il filetto di maiale a medaglioni alti uno o due dita, secondo le proprie preferenze.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a fettine sottili.

Con il pelapatate togliere la buccia ad un’arancia (solo la parte colorata), tagliarla a striscioline e mettere una metà scarsa di queste striscioline (lasciando momentaneamente da parte l’altra metà) in una ciotola insieme alla cipolla, a qualche ciuffo di finocchietto e al succo di mezza arancia. Aggiungere i filetti di maiale e lasciare marinare per un’oretta.

Fare tostare leggermente in una padellina il pangrattato (meglio ancora se si dispone di pane casalingo raffermo e tritato) poi bagnarlo con un filo d’olio, mescolando in modo che si insaporisca bene. Fuori dal fuoco aggiungere sale, pepe, un po’ di finocchietto (le punte più tenere) tritato finemente e le bucce di arancia messe da parte precedentemente e tagliuzzate.

Sgocciolare le fette di filetto dalla loro marinata. Asciugarle tamponandole leggermente con un po’ di carta da cucina. Far rosolare i medaglioni di filetto in una padella con un paio di cucchiai d’olio, prima da una parte e poi dall’altra, il tempo necessario che prendano bene colore da entrambi i lati . Toglierli subito dalla padella e metterli coperti in un piatto.

Versare nella padella ancora calda la marinata e far cuocere il tempo necessario a far ammorbidire la cipolla, aggiungendo, se necessario,  un po’ di succo dell’altra metà dell’arancia, sale e pepe.

Quando la cipolla sarà cotta frullare il tutto con il frullatore ad immersione, quindi aggiungere i due cucchiaini di senape, mescolare e riaccendere la fiamma. Appena sarà ben caldo, unirvi il filetto di maiale con il sughino che si sarà nel frattempo formato nel piatto.

Sfumare con il marsala e mettere sopra ciascun medaglione un buon pizzico di pangrattato condito. Far cuocere una decina di minuti scarsi da entrambi i lati (ridurre il tempo di cottura se le fette di filetto sono tagliate più basse).

Spegnere il fuoco e trasferire il filetto di maiale all’arancia sul piatto da portata, pronto per essere servito in tavola.

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