Necci toscani, vecchia ricetta di famiglia

Necci toscani, vecchia ricetta di famiglia

I necci toscani, tipici della montagna pistoiese e della Garfagnana, sono un’antica ricetta della cucina contadina: semplici crespelle di farina di castagne impastata con acqua e un pizzico di sale, che in passato venivano poste sui testi, piastre in ferro con lunghi manici di legno, e poi cotte sul fuoco del... Continua »
Inzimino di calamari, ricetta tradizionale toscana

Inzimino di calamari, ricetta tradizionale toscana

Inzimino, vecchia forma contratta di "in zimino", è una deliziosa ricetta tipica di Liguria e Toscana. Si tratta di un umido molto saporito, con calamari o seppie che vengono cotti insieme a bietole o in alcuni casi a spinaci, formando durante la cottura un sughino... Continua »
Panzanella toscana nei pomodori

Panzanella toscana nei pomodori

La panzanella toscana, fresca e semplice ricetta della cucina povera, ideale soprattutto nei periodi caldi ma graditissima in ogni momento, è stata sempre presente a casa nostra, insieme a svariati altri piatti di questa regione, anche grazie alla mamma di mio marito, toscana “DOC”. Devo però aggiungere che troviamo la panzanella, anche con altri nomi, in... Continua »
Lesso rifatto, ricetta tradizionale toscana

Lesso rifatto, ricetta tradizionale toscana

Il lesso rifatto, ricetta tradizionale della cucina contadina toscana, non è altro che – come dice il nome stesso – un modo estremamente gustoso di presentare il bollito che si è utilizzato per preparare il brodo. I bocconcini di lesso, morbidissimi per la prolungata cottura nel brodo, “rifatti” nella salsa acquistano un... Continua »
Zuppa di borlotti e farro, ricetta tradizionale

Zuppa di borlotti e farro, ricetta tradizionale

La zuppa di borlotti e farro, squisita ricetta della tradizione contadina toscana, è una minestra davvero nutriente e gustosa, estremamente apprezzata in queste giornate fredde ma altrettanto buona in estate, quando può essere preparata con i fagioli e pomodori freschi e mangiata tiepida o anche fredda. Zuppa di borlotti e farro... Continua »
Gnudi ricotta e spinaci, ricetta toscana

Gnudi ricotta e spinaci, ricetta toscana

Gnudi è il nome fiorentino con cui si indica un delizioso primo piatto tipico della tradizione regionale toscana, che in pratica consiste in squisite palline di ricotta e spinaci che altro non sono che il classico ripieno dei ravioli: gli gnudi sono infatti chiamati così perché nudi, privi cioè della... Continua »
Crostini toscani con fegatini, ricetta di famiglia

Crostini toscani con fegatini, ricetta di famiglia

Questi crostini sono un vero e proprio classico della cucina regionale toscana, sempre presenti tra gli antipasti dei menu festivi e non solo...come spesso accade per le ricette tradizionali, ne esistono innumerevoli versioni, con piccole differenze tra una provincia e l'altra e tra una famiglia e... Continua »