Rotolo di pasta con carciofi e ricotta

Rotolo di pasta con carciofi e ricotta

Il rotolo di pasta con carciofi e ricotta è la mia variante di una vecchia ricetta, sempre presente a casa nostra nei giorni di festa: un’alternativa altrettanto gustosa alla pasta ripiena tradizionale come tortellini o ravioli. Tradizionalmente il ripieno del rotolo era a base di ricotta e spinaci, ma da qualche... Continua »
Cannelloni alla sorrentina, ricetta tradizionale

Cannelloni alla sorrentina, ricetta tradizionale

I cannelloni alla sorrentina, ricetta tradizionale della cucina napoletana, sono il classico piatto dei giorni di festa: uno straordinario primo di pasta fresca farcita con un particolare e gustoso ripieno, ricco ma nello stesso tempo delicato, condita poi con un ragù leggero e infine passata in... Continua »
Maccheroni di casa, ricetta siciliana

Maccheroni di casa, ricetta siciliana

I maccheroni di casa (maccaruna ‘i casa) sono per me una scoperta relativamente recente, grazie alla pazienza di Cristina, conosciuta virtualmente tanti anni fa sul forum di Coquinaria, e diventata poi una vera amica  🙂 , con la quale ho trascorso una piacevolissima mattinata ad osservarla mentre li preparava e ad imparare come realizzarli; ho... Continua »
Ravioli di Russello con zucchine fritte, provola e pesto al pomodoro

Ravioli di Russello con zucchine fritte, provola e pesto al pomodoro

Questi ravioli di grano duro Russello con zucchine fritte, provola e pesto di pomodori sono la ricetta con cui partecipo all’iniziativa Grani antichi a Gangi- Sfida in cucina 2015, una simpatica gara lanciata per promuovere i grani antichi coltivati nel territorio di Gangi, delizioso borgo delle Madonie: da grande appassionata di tradizioni e prodotti della... Continua »
Cappellacci taleggio e torrone allo zafferano

Cappellacci taleggio e torrone allo zafferano

I cappellacci taleggio e torrone allo zafferano sono un insolito e particolare primo piatto speziato che conquista tutti fin dal primo assaggio: la sottile sfoglia dei cappellacci racchiude un ripieno allo stesso tempo dolce e piccante, cremoso e croccante, perfettamente equilibrato nel sapore e nella consistenza, mentre una deliziosa crema allo zafferano e... Continua »
Ravioli di provola con pomodoro e basilico

Ravioli di provola con pomodoro e basilico

I ravioli di provola con pomodoro e basilico sono un primo piatto eccezionale nella sua semplicità, che valorizza in modo straordinario alcuni ingredienti classici della tradizione mediterranea e campana in particolare. La ricetta è del grande chef Alfonso Iaccarino del ristorante Don Alfonso 1890 a Sant’Agata sui Due Golfi nella penisola... Continua »
Ravioli di brasato, ricetta tradizionale

Ravioli di brasato, ricetta tradizionale

I ravioli di brasato, conditi con lo stesso sugo della carne, sono un primo piatto gustoso ed elegante, perfetto per un pranzo importante. La preparazione è un po’ lunga perché la cottura della carne lo richiede, ma non è per niente difficile ed il risultato è davvero eccezionale: morbidamente avvolto dalla sfoglia del... Continua »
Ravioli ai funghi, pasta fresca ripiena

Ravioli ai funghi, pasta fresca ripiena

I ravioli ai funghi sono un classico e prelibato primo piatto di pasta fresca ripiena: perfetti per il periodo autunnale quando si trovano i porcini freschi, si possono però preparare con successo in qualsiasi momento con gli champignon o altri... Continua »