Arrosto freddo con salsa di zucchine e yogurt

L’arrosto freddo con salsa di zucchine allo yogurt, ecco un piatto perfetto per la stagione calda, estremamente appetitoso ma allo stesso tempo fresco e leggero! La base della ricetta è il classico arrosto preparato in casseruola (o se si preferisce anche al forno), che ha il grande vantaggio di poter essere cotto con tranquillità il giorno prima…una volta freddo, non resterà che affettarlo sottilmente e condirlo con una semplice e deliziosa salsa a base di zucchine e yogurt, che gli regalerà un tocco davvero stuzzicante. Io ho preparato l’arrosto con il lacerto di vitello (magatello o girello, a seconda delle regioni 😉 ), ma il piatto riesce altrettanto bene anche con altri tagli e altre carni, ad esempio con la lonza di maiale.

Arrosto freddo con salsa di zucchine e yogurt

Arrosto freddo con salsa di zucchine allo yogurt

INGREDIENTI

  • lacerto di vitello, 900 grammi
  • timo, un paio di rametti
  • aglio, due spicchi non spellati
  • vino bianco secco, un bicchiere
  • brodo, un bicchiere
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale q.b.

Per la salsa di zucchine e yogurt

  • zucchine, 500 grammi
  • yogurt, 250 grammi
  • olive verdi, quattro
  • menta q.b.
  • scalogni, due
  • erba cipollina, un paio di steli
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE 

Legare la carne con filo da cucina per mantenerla in forma durante la cottura.

In una casseruola delle giuste dimensioni far riscaldare un paio di cucchiai d’olio, poi aggiungere la carne con il timo e due spicchi d’aglio non sbucciati e farla rosolare bene su tutti i lati per qualche minuto.

Bagnare con il vino bianco e lasciare sfumare, quindi aggiungere un bicchiere di brodo caldo, abbassare la fiamma e cuocere ben coperto per circa 50 minuti.

A cottura ultimata slegare la carne e lasciarla raffreddare. 

Preparazione della salsa di zucchine e yogurt:

Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a tocchetti.

Sbucciare e tritare gli scalogni e farli rosolare in padella con qualche cucchiaio d’olio.

Unire le zucchine, un pizzico di sale, coprire e far cuocere il tempo necessario. A fine cottura togliere il coperchio e fare asciugare un po’ il fondo di cottura.

Lasciare raffreddare, poi frullare le zucchine con le olive e le foglie di menta. Aggiungere lo yogurt, l’erba cipollina tagliuzzata e una buona macinata di pepe nero e frullare ancora brevemente per amalgamare bene.

A questo punto non resta che affettare l’arrosto, disporlo nel piatto e coprirlo con la salsa. L’arrosto si può servire subito oppure conservare ben coperto in frigorifero.

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