Buongiorno!!! Anche oggi sono qui per suggerirvi un’altra delle mie ricette estive: l’Insalata di pollo con fagiolini e salsa allo yogurt, fresca, leggera e gustosa perfetta da mangiare come piatto unico o da servire come antipasto su un buffet o per una cena in piedi. Io adoro mangiare le insalate belle ricche, soprattuto quando fa caldo, e l’Insalata di pollo con fagiolini e salsa allo yogurt è una delle mie preferite…. troppo buona!!! 😀 Facile e veloce da preparare, questa insalata, grazie alla salsa a base di yogurt (che con pollo e fagiolini è super squisita), è gustosissima e perfetta anche per chi vuole rimanere leggero… Insomma da provare assolutamente!!! 😉 Vediamo insieme la ricetta…

Insalata di pollo con fagiolini e salsa allo yogurt

INGREDIENTI: (per 2-3 persone)

Per l’insalata:

350 gr petto di pollo a fette
200 gr insalata iceberg o lattuga (io ho usato iceberg in busta voi potete usare l’insalata che preferite)
250 gr fagiolini
1 carota piccola

Per la salsa:

125 gr yogurt bianco magro (meglio se greco)
1 ciuffo di prezzemolo fresco
2 cucchiai succo di limone
2 cucchiai olio evo
sale/pepe

PROCEDIMENTO:

Iniziare col preparare i fagiolini: privarli delle due estremità, lavarli bene e metterli a cuocere in acqua leggermente salata (o al vapore come ho fatto io). Appena pronti, scolarli e lasciarli raffreddare.
Scaldare una griglia (o padella) antiaderente e cuocere il petto di pollo a fette. Quindi tagliarlo a striscioline e metterlo da parte.
Nel frattempo , lavare e asciugare bene l’iceberg (o lattuga), tagliarla a striscioline, e metterla in un’insalatiera.
Lavare e pulire anche la carota, tagliarla con il pelacarote e unirla all’insalata.
Ora, per preparare le salsa, mettere nel bicchiere del mixer (o frullatore) lo yogurt con il prezzemolo (lavato e asciugato), l’olio, il succo di limone, un pizzico di sale e il pepe. Frullare, a bassa velocità, fino ad ottenere una salsa omogenea (N.B. sarà piuttosto liquida, non densa).
A questo punto, versare nell’insalatira con l’iceberg e la carota anche i fagiolini freddi e il pollo a striscioline, quindi condire il tutto con la salsa allo yogurt e, se serve, ancora un po’ di sale.
Mescolare bene e conservare in frigorifero fino al momento di servire.
L’Insalata di pollo con fagiolini e salsa allo yogurt è pronta per essere servita e gustata!

Allora vi piace questa Insalata di pollo con fagiolini e salsa allo yogurt? Su su provatela!!! E se posso darvi un consiglio preparatela in anticipo e lasciatela riposare in frigorifero…. sarà ancora più fresca, più buona e saporita! 😉