L’Italia tra sapori e colori
Un viaggio di sapori che unisce l’Italia da nord a sud. Un piatto che esalta i colori intensi e i sapori avvolgenti dell’autunno.
Esalta i colori intensi e i sapori avvolgenti dell’autunno, in un viaggio dal sud al nord dell’Italia: il cavolo viola è tipico della Sicilia, la cipolla rossa di Tropea è calabrese, le nocciole vengono dal Piemonte e lo speck dall’Alto Adige.
L’aggiunta del pane tostato per accompagnare le zuppe è molto comune in Toscana.
Il risultato? Un’esplosione di colore e di gusto, in perfetto equilibrio tra dolcezza e sapidità.
Ingredienti
• 1 cavolo cappuccio viola (circa 500 g)
• 2 cipolle rosse medie
• 1 patata media
• 150 g di speck a fettine
• 50 g di nocciole tostate
• 1 litro di brodo vegetale
• 100 ml di panna da cucina
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Pane casereccio per accompagnare
Strumenti
Passaggi
1. Preparazione delle verdure:
• Sbuccia e affetta finemente le cipolle rosse.
• Taglia il cavolo viola a striscioline sottili e pela la patata, riducendola a cubetti.
2. Rosolatura delle cipolle:
• In una casseruola, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi le cipolle.
• Falle rosolare a fuoco medio fino a quando diventano morbide e traslucide.
3. Cottura della vellutata:
• Aggiungi il cavolo viola e la patata nella casseruola, mescolando per qualche minuto.
• Versa il brodo vegetale caldo fino a coprire le verdure. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 25-30 minuti, fino a quando le verdure saranno tenere.
4. Frullatura:
• Una volta cotte, frulla le verdure con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
• Aggiungi la panna e mescola bene per amalgamarla alla vellutata.
• Aggiusta di sale e pepe a piacere.
5. Speck croccante:
• In una padella antiaderente, fai rosolare le fettine di speck fino a renderle croccanti. Poi scolale su carta assorbente e spezzettale grossolanamente.
6. Assemblaggio del piatto:
• Versa la vellutata nei piatti e guarnisci con lo speck croccante, le nocciole tostate tritate grossolanamente e un filo di olio extravergine d’oliva.
• Servi con crostini di pane casereccio.
Consigli e Conservazione
• Brodo vegetale fatto in casa: Se possibile, prepara il brodo vegetale in casa per un sapore più ricco e naturale.
• Texture perfetta: Per ottenere una consistenza davvero vellutata, filtra la crema con un colino a maglie fini dopo averla frullata.
• Tocco gourmet: Aggiungi un filo di olio alle nocciole o qualche scaglia di parmigiano per un tocco ancora più raffinato.
• Speck croccante al forno: Se preferisci, puoi cuocere lo speck al forno per renderlo croccante senza aggiungere grassi.
Dosi variate per porzioni