Le Tartellette di Frolla con Crema Pasticcera sono un dessert elegante e delizioso, perfetto per qualsiasi evento speciale o semplicemente per un momento di dolcezza quotidiana. Questi mini cestini di frolla croccante, farciti con una vellutata crema pasticcera, sono l’ideale per stupire i tuoi ospiti con un tocco di raffinatezza. Ogni boccone offre un’esplosione di sapori delicati, con la fragranza della vaniglia e la freschezza della buccia di limone.
Potrai preparare delle tartellette irresistibili, capaci di conquistare anche i palati più esigenti.
Ingredienti per circa 35 Tartellette
Ingredienti per la Frolla
• 335 gr di farina ‘00’ + 1 cucchiaino per la spianatoia
• 170 gr di burro morbido a temperatura ambiente (oppure 75 gr di olio di semi di girasole)
• 1 uovo intero medio
• 2 tuorli di uova medie
• 135 gr di zucchero semolato
• Buccia grattugiata di 1 limone, meglio se Bio
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, oppure una bacca o una bustina di vanillina
• Un pizzico di sale
Ingredienti per la Crema Pasticcera
• 300 gr di latte intero fresco
• 200 gr di panna liquida fresca
• 6 tuorli
• 130 gr di zucchero
• 30 gr di amido di riso
• 20 gr di amido di mais
• 1 bacca di vaniglia
Strumenti
Passaggi
vedi anche breve videoricetta su Youtube in fondo alla pagina
Preparazione della Frolla:
• Assicurati che il burro sia morbido a temperatura ambiente. Se usi l’olio, misuralo e mettilo da parte.
• Grattugia la buccia del limone e tienila da parte.
• In una ciotola capiente, mescola la farina con lo zucchero e un pizzico di sale.
• Aggiungi il burro morbido (o l’olio) e lavora l’impasto con le dita fino a ottenere un composto sabbioso.
• Incorpora l’uovo intero, i tuorli, la buccia di limone e l’estratto di vaniglia (o la vanillina).
• Impasta velocemente fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
• Forma una palla con l’impasto, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
• Preriscalda il forno a 180°C.
• Spolvera leggermente la spianatoia con un po’ di farina e stendi la frolla con un matterello fino a uno spessore di circa 3 mm.
• Ritaglia dei cerchi di pasta con un tagliapasta e disponili negli stampini per tartellette, premendo leggermente per farli aderire bene.
• Bucherella il fondo di ogni cestino con una forchetta.
• Cuoci i cestini di frolla in forno preriscaldato per circa 15-20 minuti, o fino a quando saranno leggermente dorati.
• Sforna e lascia raffreddare completamente.
Preparazione della Crema Pasticcera:
• In una ciotola, mescola gli amidi di riso e mais con una parte dello zucchero.
• Incidi la bacca di vaniglia e raschia i semi
• In una casseruola, scalda il latte con la panna, la bacca di vaniglia e i semi raschiati fino quasi al bollore. Poi, rimuovi la bacca di vaniglia.
• In una ciotola separata, sbatti i tuorli con il restante zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
• Aggiungi il mix di amidi e zucchero ai tuorli, mescolando bene.
• Versa lentamente il latte caldo nel composto di tuorli, mescolando continuamente.
• Riporta il tutto nella casseruola e cuoci a fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando la crema si addensa.
• Togli dal fuoco e versa la crema in una ciotola, coprendo con pellicola trasparente a contatto per evitare che si formi una pellicina.
Assemblaggio delle Tartellette:
1. Riempire i Cestini:
• Una volta che i cestini di frolla e la crema pasticcera sono completamente raffreddati, riempi i cestini con la crema utilizzando una sac à poche o un cucchiaio.
• Decora le tartellette con frutta fresca, zucchero a velo o cioccolato fuso a piacere.
Consigli e conservazione
Frolla:
• Freddo è Meglio: Lavora la frolla velocemente e mantieni gli ingredienti freddi per evitare che il burro si sciolga troppo, compromettendo la consistenza.
• Riposo: Lascia riposare la frolla in frigorifero. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una consistenza friabile.
Crema Pasticcera:
• Temperatura Controllata: Non far bollire il latte e la panna, altrimenti rischi di rovinare la crema.
• Mescolare Costantemente: Per evitare grumi, mescola continuamente la crema durante la cottura.
Conservazione delle Tartellette
Refrigerazione:
• Non Riempite: Conserva i cestini di frolla vuoti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni.
• Riempite: Le tartellette riempite con crema pasticcera possono essere conservate in frigorifero per 1-2 giorni, coperte con pellicola trasparente per evitare che assorbano odori.
Congelazione:
• Frolla: Puoi congelare i cestini di frolla cotti e non riempiti. Avvolgili bene in pellicola trasparente e mettili in un sacchetto per congelatore. Si conservano per un massimo di 2 mesi.
• Crema: La crema pasticcera non è adatta per essere congelata perché tende a separarsi.
Dosi variate per porzioni