I biscotti friabili che sanno di infanzia e tradizione
Ci sono profumi che sanno parlare al cuore, come quello dei canestrelli appena sfornati.
Ogni volta che li preparo, mi tornano in mente i pomeriggi da bambina, seduta al tavolo della cucina di mia nonna. La sua risata riempiva la stanza mentre spolverava i biscotti di zucchero a velo, ed io rubavo qualche briciola qua e là.
Preparare i canestrelli non è solo una ricetta, è un viaggio nei ricordi più dolci e nei gesti tramandati di generazione in generazione.
- DifficoltàFacile
- CostoEconomico
- Porzioni30Pezzi
- CucinaItaliana
Ingredienti per 30 canestrelli
• 350 g di farina 00
• 150 g di fecola di patate
• 150 g di zucchero a velo (più extra per decorare)
• 280 g di burro a temperatura ambiente
• 5 tuorli sodi
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o semi di 1 bacca)
• Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
Strumenti
Passaggi
1. Prepara i tuorli sodi:
Cuoci le uova fino a renderle sode (circa 10 minuti dal bollore). Una volta fredde, sgusciale e setaccia i tuorli con un colino a maglie fini. Questo passaggio renderà l’impasto più liscio e friabile.
2. Prepara l’impasto:
In una ciotola capiente, setaccia la farina, la fecola e il pizzico di sale. Aggiungi i tuorli sodi setacciati, lo zucchero a velo, la vaniglia e la scorza di limone. Incorpora il burro a pezzi, lavorando rapidamente l’impasto con le mani o una spatola fino a ottenere un composto omogeneo. Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e fallo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
3. Forma i biscotti:
Preriscalda il forno a 170°C e rivesti una teglia con carta forno. Stendi l’impasto su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di circa 1 cm. Con uno stampino a forma di fiore, ritaglia i biscotti e pratica un piccolo foro al centro di ciascuno. Disponili sulla teglia, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.
4. Cuoci i canestrelli:
Inforna i biscotti per 10-12 minuti, o finché i bordi saranno leggermente dorati (non devono scurirsi troppo). Lasciali raffreddare completamente prima di spolverarli abbondantemente con zucchero a velo.
Consigli e Conservazione
Consigli:1. Setaccia i tuorli: Questo passaggio è fondamentale per ottenere un impasto liscio e una consistenza friabile nei biscotti.2. Non lavorare troppo l’impasto: Il burro deve rimanere freddo per preservare la consistenza burrosa e scioglievole dei canestrelli.3. Cuocili al punto giusto: I canestrelli devono rimanere chiari e appena dorati sui bordi; controlla spesso il forno per evitare che si scuriscano.
Conservazione:
• Conserva i canestrelli in una scatola di latta o in un contenitore ermetico per mantenerli friabili fino a 2 settimane.
• Evita di esporli all’umidità: lo zucchero a velo potrebbe sciogliersi.
• Puoi congelare l’impasto crudo già steso e tagliato per avere biscotti sempre pronti da cuocere.
Con ogni morso, questi canestrelli porteranno un po’ di nostalgia e tanta dolcezza nella tua giornata!
Dosi variate per porzioni