Pelate a vivo le arance, lavorando su un piatto in modo da raccogliere il succo.
Tagliate i gamberi precedentemente cotti e metteteli in una ciotola, unite la parte bianca del cipollotto pulita e tritata e irrorata con il succo di arancia messo da parte, salate e pepate, quindi condite con 2 cucchiai di olio e mescolate. Lessate intanto il riso in abbondante acqua bollente e salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolatelo e lasciate raffreddare. Traferite il riso nella ciotola dei gamberi, regolate di sale e mescolate molto bene.
Disponete su un piatto un coppapasta inumidito, formate uno strato di riso, aggiungete qualche spicchio di arancia poi sovrapponete un altro strato di riso, infine sfilate delicatamente il coppapasta. Completate con qualche spicchio di arancia.