Alcune ricette prevedono spesso l’utilizzo di una o due patate bollite per ammorbidire e alleggerire gli impasti, non sempre però si ha voglia di sporcare, spellare e schiacciare per una o due patate, quindi io le sostituisco a volte con i fiocchi di patate, di quelli che si usano per il purè istantaneo, regolandomi così:
1 patata grande (che dovrebbe pesare circa 200/230 gr.) = 200 gr. acqua fredda + 33 gr. fiocchi stantanei
Per 500 gr. circa di patate bollite = 450 gr. acqua fredda ( oppure mescolo 250 gr. acqua fredda+ 200 gr. di latte freddo) + 75 gr. fiocchi istantanei per il purè.
Miscelo i fiocchi e il liquido freddo, lascio risposare per un minuto, mescolando poi di nuovo energicamente.