La Minestra di riso e indivia è anche un primo economico, ideale durante i periodi freddi, perché permette di consumare vitamine e fibre in maniera piacevole e sana.
Minestra di riso e indivia
Ingredienti per 4 persone:
350 gr. riso
500 gr. circa di indivia riccia
300 gr circa di pomodori rossi succosi
4 filetti d’acciughe sotto olio
3 spicchi d’aglio
45 gr. olio evo (circa 3 cucchiai)
Sale e pepe q.b.
Cominciate a pulire l’indivia riccia come fate con l’insalata: tagliate la punta centrale, sminuzzate a pezzettoni e lavatela bene 2/3 volte con acqua fredda. Mettetela da parte e lasciatela scolare.
Fate soffriggere in una pentola capiente e antiaderente a fuoco moderato l’aglio nell’olio evo, aggiungete i filetti d’acciughe e schiacciateli bene con la forchetta finché non si scioglieranno completamente. Scottate i pomodori in acqua bollente per 2/3 minuti, spellateli accuratamente e tagliateli a tocchetti. Dopo aver tolto l’aglio, aggiungete i pomodori a tocchetti all’olio evo facendoli cuocere per circa 10 minuti, sempre a fiamma moderata.
Trascorso questo tempo aggiungete l’indivia lavata e mettete il coperchio; quando l’indivia sarà completamente appassita aggiungete circa un litro d’acqua. Salate, pepate e lasciate bollire per altri 40 minuti sempre con il coperchio.
Infine cuocete il riso nella minestra girandolo di tanto in tanto per non farlo attaccare e aggiungendo acqua calda se necessario.
Una volta che il riso sarà cotto (15/20 minuti a seconda della qualità che avete scelto) la minestra di riso e indivia sarà pronta, servite a piacere con del buon pecorino stagionato grattugiato e buon appetito!
Se anche tu adori il riso guardate anche questa buonissima ricetta di Risotto Crema di Zucca.
A presto.
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