La Galette è un preparazione di origine francese ed è composta da una base di pasta brisée che racchiude una ricca farcitura, dolce o salata. Non si utilizza nessun stampo per la cottura, ma i lembi di impasto vengono semplicemente ripiegati su se stessi conferendo alla galette l’aspetto di una torta piatta.
In particolare questa Galette Salata con Patate e Porri è la ricetta del mese che ci viene presentata dal gruppo di cucina Re-Cake 2.0 ed è un riadattamento della ricetta originale di Bon Appétit.
Io a mio volta ho apportato delle piccole modifiche, per questioni di praticità, e devo dire che il risultato è stato veramente strepitoso! Del resto le patate si sposano divinamente con il porro e la ricetta è super collaudata, quindi vi consiglio vivamente di provarla.
Se desiderate conoscere la preparazione originale e le varie versioni proposte dalle mie colleghe cliccate sulla locandina del gruppo a fine articolo.
Galette Salata con Patate e Porri
Ingredienti per 4 – 6 persone:
Impasto
150 grammi di farina di farro
250 grammi di farina 00 + quella per lavorare l’impasto
1 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaino di zucchero semolato
225 grammi di burro freddo
125 grammi di acqua fredda
Ripieno
1 porro grande
2 patate grandi
50 grammi di robiola
100 grammi di panna acida
1 punta di cucchiaino di aglio in polvere
olio extravergine di oliva
maggiorana
pepe rosa in grani
pepe nero macinato
Sale fino
Semi di papavero
1 uovo intero
Procedimento
1) Preparate l’impasto miscelando in una ciotola capiente le farine, il sale, lo zucchero. Aggiungete il burro a tocchetti e cominciate a lavorare. Unite anche l’acqua e impastate velocemente fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati. Ricordate che la pasta brisée è come la frolla, non va lavorata per troppo tempo. Formate una palla, copritela con la pellicola alimentare e lasciate riposare in frigo per mezz’ora. Pulite il porro eliminando la parte finale più dura e verde, la barba delle radici e lo strato più esterno. In un padellino fate un giro di olio extra vergine di oliva e saltate per qualche istante il porro affettato finemente. Salate, pepate e mettete da parte;
2) sbucciate e lavate le patate. Affettatele finemente con una mandolina e mettetele in un pentolino con acqua salata. Ponete il pentolino sul fuoco e appena l’acqua comincia a bollire scolate e lasciate freddare. Mescolate la robiola con la panna acida, l’aglio in polvere (in alternativa potete utilizzare uno spiccio di aglio tritato finemente) e un pizzico di sale. Prendete l’impasto e stendetelo su un foglio di carta forno leggermente infarinato con un spessore di circa 3 mm. Spalmate il formaggio lasciando libero circa un centimetro dal bordo. Spolverate con la maggiorana;
3) poggiate a raggiera le patate soprapponendole leggermente. Pennellate le patate con l’olio di oliva. Unite i porri saltati. Spolverate di nuovo con la maggiorana e ricoprite con qualche grano di pepe rosa. Piegate a chiusura i bordi della galette. Battete l’uovo, pennellate i bordi e cospargete con i semi di papavero. Adagiate la galette con tutta la carta forno su una placca e passate in forno caldo a 180 gradi per 45 minuti. Se vedete che la superficie colora troppo velocemente, coprite la gallette con un foglio di alluminio per alimenti. Una volta pronta, lasciate freddare la galette nel forno spento con il portello aperto.
Preparate la Galette Salata con Porri e Patate per tempo e lasciatela riposare, vedrete che ne guadagnerà in gusto.
Se non avete a disposizione la panna acida, potete tranquillamente sostituire con dello yogurt greco mescolato con un cucchiaino di succo di limone.
Vi lascio la locandina linkabile della ricetta del gruppo facebook Re-Cake 2.0, a presto.
