Tiliccas o caschettas dolci sardi alle mandorle, triccas, dolci dei morti, con vino cotto, sapa, dolci facili ripieni, tipici galluresi con farina di semola e pasta violada.
Tiliccas o caschettas dolci sardi alle mandorle
Li ho sempre mangiati ma non ne ricordavo il nome, le tilliccas o caschettas dolci sardi ripieni di un morbido impasto a base di mandorle buccia d’arancia o limone e vino cotto, sapa, molto semplici da preparare, senza uova, senza zucchero.
La ricetta delle tillicas o caschettas dolci sardi è presa da un libro di ricette regionali sarde, è molto semplice io non li avevo mai fatti ci ho messo davvero poco, la forma tipica di questi dolci, nel campidano è ad S o chiocciola, o io li ho sempre visti così, si fanno anche a forma di U o chiocciole moltograndi, sono i dolci tipici dei morti con quell’impasto bianco dopo la cottura, asciugatura più che altro.
Seguitemi in cucina oggi ci sono le tiliccas o caschettas dolci sardi!
Tiliccas o caschettas dolci sardi alle mandorle
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- Per il ripieno:
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- 250 ml di sapa (vino cotto speziato)
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- 500gr di mandorle dolci pelate
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- 75 gr di semola di grano duro
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- scorza di arancia o limone
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- Per la pasta violata o violada:
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- 250 gr di farina di grano duro
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- 200 ml di acqua cira
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- 50 gr di strutto
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- traggera (confettini o perline dolci
- colorate)
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- Sbucciate l’arancia o limone, mettete la buccia nel forno ad asciugare un po’ a 180° 5-10 minuti, poi tritatela.
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- Tostate le mandorle leggermente, tritatele finemente
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- Sistemate le mandorle in polvere in un tegame sul fornello con buccia di agrume tritata, unite la sapa e mescolate finchè il composto non si stacca dalle pareti del tegame, se risulta troppo liquido aggiungete una spolverata di semola, se troppo solido non morbido aggiungete un po’ di sapa o acqua o miele.
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- Preparate la pasta base, la pasta violada:
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- mescolate la farina lo strutto e l’acqua, aggiungetela un po’ alla volta e se serve versatene dell’altra, l’impasto deve essere morbido e lavorabile non appiccicoso.
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- Avvolgete l’impasto con la pellicola e tenetelo in frigo 30 minuti.
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- Prelevate l’impasto dividetelo in pezzetti e stendeteli il più possibile con una macchineta per la pasta o a mano, ricavate dei rettangoli tra i 15 e i 20 cm e rifinite i bordi con una rotella dentata.
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- Riempite i rettangoli con il composto di mandorle richiudete le estremità, dormate delle S o delle chiocciole, delle U, da noi si trovano a forma di S, mettetele su carta forno e passatele in forno a 160° per circa 10 minuti, non devono cuocere, devono restare bianchi, si deve solo asciugare la pasta quindi tenete sotto controllo il vostro forno appena la pasta è bella secca e asciutta toglieteli e cospargeteli con codette colorate o confettini.
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- Con il bimby:
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- Tritate le mandorle dopo la tostatura vel turbo 20 sec e mettete da parte.
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- Tritate la buccia di agrumi dopo essere passata in forno 20 sec vel turbo e tenete da parte
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- Procedete come sopra per preparare il ripieno.
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- Preparate l’impasto:
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- Versate la farina nel boccale con lo strutto e una parte di acqua, vel 5 30 sec, unite altra acqua dal foro se serve o uno spolvero di farina, l’impasto deve compattarli non restare liquido.
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- Seguite poi come sopra.
- Bon appétit..
Per l”Italia nel piatto oggi abbiamo ricette tipiche regionali con l’uva e il vino, andiamo a sbirciare!
Trentino-Alto Adige: Strudel altoatesino d’uva e mandorle
Friuli-Venezia Giulia: Pierçolade o zuppa di pesche
Lombardia: Risotto allo Spumeggio
Veneto:
Valle d’Aosta: Filetto con riduzione al Torrette
Piemonte:
Liguria: torta di pane e miele (torta de pan e amè)
Emilia Romagna: Sugo d’uva
Lazio: Ciambelle al mosto
Toscana: Schiacciata con l’uva e crema al vin santo
Marche: Crescia co lu paulittu
Abruzzo:Confettura d’uva Montepulciano d’Abruzzo
Molise: Pasta vinnisca
Umbria: Maritozzi con il mosto
Basilicata: Cotto d’Uva
Campania: Ciambelle al vino
Puglia: U Cuètte (Vincotto) –
Calabria: Gurpinella di mustarda
Sicilia: La mostata siciliana
Sardegna:Tiliccas o caschettas dolci sardi alle mandorle
Ho avuto la possibilità di assaggiarli grazie ad una mia amica di Olbia e giuro che sono qualcosa di un altro mondo!
Amo questi dolcetti… non sai quanto e sono assolutamente perfetti!
Bravissima!
devono essere strepitosi…grazie di averceli fatti conoscere… è un privilegio!!! un bacione !
elena di zibaldone
Che belli questi serpentelli dolci :sei fantastica Vichy!!
Quando ero ragazzina sono stata in Sardegna e anch’io ho avuto la possibilità di assaggiarli! Sono passati tantissimi anni, credimi, ma non appena li ho visti mi è tornato in mente il sapore particolare di questi dolci! I tuoi sono fantastici!!! Complimenti!!!
Sembra una sorta di pitta calabrese!!! Insomma una golosità strong e …molto, molto ricca, come l’autunno! Bacioni cara
Vicky…ma questi dolcetti sono strepitosi! oltre a rispecchiare la tradizione della tua bellissima regione, sprizzano tanta allegria!
un bacione
Bellissimi nella forma e di sicuro, visto gli ingredienti anche nel gusto.La tua esecuzione e’ fantastica.
A presto
Questi dolcetti sono bellissimi. Complimenti!
Veramente deliziosi e golosi, complimenti!!
Belli . Assomigliano tanto ad alcuni dei nostri dolcetti natalizi, solo chi i nostri contengono zucchero.
Ciao
Ricetta preziosissima, l’apprezzo particolarmente, amando in maniera viscerale tutti i dolci sardi.
Grazie per le spiegazioni che permetteranno di replicare questi dolci in casa 🙂
Un ripieno dal sapore prettamente autunnale. Complimenti per la ricetta e per la spiegazione dei vari passaggi. Un abbraccio
Belli e buoni Vicky, complimenti 🙂 Bacioni
bellissimi questi dolcetti, mettono allegria e sicuramente buonissimi, baci