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Risotto al pesto di zucchine e tonno

Risotto al pesto di zucchine e tonno, ricetta facile e veloce, primo piatto leggero e saporito da preparare in poco tempo, perfetto sia a pranzo che cena.

Risotto al pesto di zucchine e tonno

Buonissimo il risotto al pesto di zucchine e tonno, cremoso con la robiola, si prepara in pochi minuti ed è davvero delizioso e leggero perfetto per la dieta o per una cena o un pranzo veloce.

La ricetta del risotto al pesto di zucchine e tonno è semplice da preparare, io non  ho fatto la crema di zucchine ma ho preferito saltarle un po’ in padella per insaporirle di più, potete procedere come preferite.

Un primo leggero che ho preparato per la cena, è piaciuto molto, buono, fresco pur essendo un risotto, si lascia mangiare con piacere e poi risulta anche bello cremoso con la robiola, senza burro.

Seguitemi in cucina oggi c’è il risotto al pesto di zucchine e tonno!

Risotto al pesto di zucchine e tonno con robiola vickyart arte in cucina

Risotto al pesto di zucchine e tonno con robiola vickyart arte in cucina

Risotto al pesto di zucchine e tonno

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Ingredienti:

  • 150 g di riso per risotti
  • 2 zucchine
  • 160 g di tonno
  • 1 confezione di robiola
  • una manciata di pinoli
  • 1-2 cucchiai di parmigiano

Procedimento:

  1. Se volete preparare la crema di pesto fate così:
  2. grattugiate le zucchine con una grattugia e mettetela in un recipiente con una manciata di pinoli, 1 spicchio piccolo di aglio, un cucchiaio di parmigiano e uno di olio, frullate tutto.
  3. Io non lo frullato ma ho proceduto nel modo che segue:
  4. grattugiate le zucchine e rosolatele in padella con uno spicchio di aglio e i pinoli, eliminate poi l’aglio.
  5. Tostate il riso in padella per qualche minuto senza aggiungere olio.
  6. Unite le zucchine e lasciate cuocere aggiungendo un po’ di acqua o brodo vegetale di tanto in tanto.
  7. Verso il termine della cottura all’incirca dopo 10-12 minuti aggiungete il tonno e la robiola, proseguite ancora per qualche minuto.
  8. Aggiungete del parmigiano se preferite.
  9. Bon appétit

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