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Insalata di patate con melanzane a funghetto

INSALATA DI PATATE con MELANZANE a funghetto, mozzarella e speck, ricetta sfiziosa, estiva, facile, e veloce, piatto per cena, ottimo secondo o contorno.

Buonissima questa insalata di patate con melanzane a funghetto, un secondo o contorno ideale per la cena ma va bene anche a pranzo ovviamente, decisamente estiva.

La ricetta della insalata di patate con melanzane a funghetto è molto semplice e anche piuttosto veloce, arricchita da mozzarella di bufala e pomodorini è proprio l’ideale con questo caldo.

Un mix di saporiti estivi in un unico piatto che di sicuro vi piacerà.

Seguitemi in cucina oggi c’è l’insalata di patate con melanzane a funghetto!

Insalata di patate con melanzane a funghetto
  • Difficoltà:Molto Bassa
  • Preparazione:15 minuti
  • Cottura:20 minuti
  • Porzioni:2 persone
  • Costo:Molto Basso

Ingredienti

  • Patate 2
  • Melanzane ovali nere 2
  • Mozzarella di bufala 200 g
  • Rucola 1 mazzetto
  • Pomodorini gialli 10
  • Speck 100 g
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Insalata di patate con melanzane a funghetto

    Lavate per bene le patate e lessatele, cuocete all’incirca 10 minuti dopo il bollore dell’acqua, controllate la cottura pungendo con una forchetta.

  2. Lavate le melanzane, eliminate le estremità, tagliatele a tocchetti non troppo grandi e friggetele in padella con un filo di olio.

  3. Scolatele per bene su carta da cucina.

  4. Freddate le patate sotto il getto dell’acqua, sbucciatele e tagliatele a tocchetti, sistematele in una insalatiera e lasciate raffreddare un po’

  5. Unite le melanzane alle patate, aggiungete lo speck tagliato a pezzi, la mozzarella e i pomodorini tagliati a spicchi.

  6. Aggiungete la rucola e condite a piacere.

    Bon appétit

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Insalata di patate a funghetto, mozzarella e speck, ricetta sfiziosa, estiva, facile, e veloce, piatto per cena, secondo o contorno.

Potete arricchire la ricetta aggiungendo olive nere oppure uova sode.

Eliminate ovviamente l’ingrediente che non preferite.

Le melanzane possono essere grigliate al forno per un piatto più leggero.

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