FOCACCIA A LUNGA LIEVITAZIONE in frigo, soffice e facile, ricetta con poco lievito, focaccia digeribile, farcita con pomodorini e formaggio, idea per la cena del sabato sera
Focaccia a lunga lievitazione in frigo soffice
Per chi non ha mai provato questo impasto è tempo di farlo, ho preparato una focaccia a lunga lievitazione, a lievitazione lenta, perfetta, più digeribile con pochissimo lievito, è semplicissima
Per niente faticosa, la potete impastare anche a mano, l’impasto perfetto, provare per credere.
La ricetta della focaccia a lunga lievitazione è perfetta soprattutto se avete intolleranze come me, è un ‘impasto base che uso spesso, è l’unico che posso mangiare, pur avendo intolleranze al glutine.
Non mi gonfia, ovvio non devo esagerare, ad ogni modo lo consiglio per tutti, specie per i bambini perchè è morbida, soffice e potete farcirla come preferite
Seguitemi in cucina oggi c’è la focaccia a lunga lievitazione!
Focaccia a lunga lievitazione in frigo soffice
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Ingredienti:
- 4 g di lievito di birra fresco
- 250 ml di acqua
- 300 g di farina 0
- 200 g di farina 00
- 1 cucchiaino di sale
- Per farcire:
- pomodorini
- provola o mozzarella
Procedimento:
- N.B. La focaccia è stata fotografata e mangiata il giorno dopo, dopo essere stata riscaldata, sempre morbidissima
- La ricetta è con pochissimo lievito, lievitazione in 24 ore, se preferite potete utilizzare 1/2 cubetto di lievito e prepararla in giornata.
- Sciogliete il lievito di birra con l’ acqua.
- Aggiungete la farina, il sale e impastate tutto, se dovesse essere troppo morbido aggiungete un po’ di farina il tanto che basta a non appiccicare troppo le mani.
- Mettete in una ciotola e lasciate lievitare 2 ore.
- Coprite la ciotola con un panno e trasferitela nel frigo e lasciatela dalle 11 alle 20 ore (io 20 ore)
- Trascorso il tempo prelevate la ciotola dal frigo e lasciate a lievitare a temperatura ambiente per 4 ore fino al raddoppio.
- Accendete il forno a 220°
- Oliate una teglia, stendete l’impasto sistematelo nella teglia, aggiungete olio e i pomodorini tagliati a metà, cuocete per circa 15-20 minuti, non esagerate, andranno bene anche solo 10 minuti dipende da quanto la stendete.
- Aprite il forno farcite con formaggio e rimettete nel forno qualche minuto.
- Bon appétit
sono a dieta ma un pezzo di focaccia mi tenta molto, lo mangerei volentieri! Buon we
Wow, sembra sofficissima, e mi piace l’altezza né alta né bassa. Posso chiederti le misure della tua teglia? Grazie ciao Tania
Ciao è la placca del forno 🙂
Ciao cara grandiosa questa ricetta! Se lasci l’impasto in frigo 24 ore, basterebbe 1 gr di lievito di birra? Cosa ne pensi? Se uso farina semi-integrale o integrale, aggiungo acqua? Più o meno quanto? Grazieeeee ciao Sara
ciao, si 1 g va bene, fai una prima lievitazione fuori dal frigo… per le altre farine si è possibile che debba aggiungere altra acqua, parti da 50 ml e se serve ne metti altra, l’impasto può essere anche molliccio o appiccicoso, lieviterà lo stesso
Ciao cara! Fatta era la mia prima focaccia ne sono orgogliosissima è piaciuta a tutti…….. Grazie! La rifarò ovviamente!!!! Ciao Lavinia
Mi fa molto piacere! grazie a te
Ciao cara l’abbiamo fatta e ci è piaciuta tanto tanto tanto!!!!!! Grazie sicuro ripeteremo!!!! Vorremmo provarla con 1 grammo di lievito di birra fresco e lievitazione in frigo per 24 ore: le altre 2 fasi di lievitazione rimangono uguali? Grazie ciao Simona buona notte
Mi fa piacere! si, una prima lievitazione di 2 ore fuori dal frigo poi 24 ore in frigo, poi la togli dal frigo e la lasci riposare 4 ore ..
Ciao la mia prima focaccia! Mangiata oggi a pranzo! Buonaaaaa! Grazie! Grazie…. la vorremmo rifare con la lievitazione di un giorno in frigo e quindi un grammo di lievito di birra fresco…. ma vorrei raddoppiare le dosi della ricetta, anche il lievito va raddoppiato? Grazie ciao Barbara
Mi fa piacere, si il lievito va raddoppiato 🙂
Ciao caraaaaaaa l’abbiamo mangiata questa sera ne ho fatta metà con pomodorini e provola, e metà teglia con sale grosso e rosmarino. Ho fatto lievitazione in frigo per un giorno e ho usato 1 grammo. Grazie infinite!!!!!! Si nota la differenza, eh? Vorrei chiederti delle informazioni per quando la rifarò in inverno (e chi lascia più questa ricetta???!!! ho adocchiato anche la ricetta della pizza con 1 grammo di lievito!!!!!) con lievitazione in frigo per 1 giorno:
-quanto lievito minimo posso usare? Sempre 1 grammo o di più in inverno?
-la lievitazione prima di passare l’impasto in frigo dove deve avvenire? Adesso io l’ho fatta in contenitore chiuso in forno spento, va bene così anche in inverno?
-la levitazione dopo aver tolto l’impasto dal frigo dove deve avvenire? Adesso l’ho fatta come hai scritto a temperatura ambiente, in inverno forse in forno spento?
Grazie buona serata Fabiola
Mi fa piacere che sia andata bene! si sempre un grammo, fai sempre lievitare fuori dal frigo per un paio di ore e poi metti in frigo, la prima lievitazione è impoertante, io gli impasti li faccio di solito in inverno, d’estate fa un po’ caldo per stare con il forno acceso 😀 quindi vai tranquilla, stessa cosa anche in inverno, a limite scalda un pochino il forno per la prima lievitazione se proprio è freddissimo e per l’altra lievitazione di 4 ore
Ciao cara sembra buona e leggera questa focaccia le foto fanno venire l’acquolina!!!! Le dosi sono per la teglia del forno vero? Ma non ce l’ho in questo momento posso farla in stampi singoli vero? Le dosi di questa ricetta secondo te bastano per 4 teglie rotonde con diametro 22cm o devo aumentare???? Ti ringrazio ciao Silvya
Ciao, l’hanno provata in tanti e si è buona, allora forse non ce la fai ma dipende quanto la stendi, cioè se la vuoi bassa allora si ma considera che l’impasto è con 500 g di farina, diciamo avresti un prodotto di 600-650 g di peso finale.. una pizzetta di circa 150 g , se va bene allora ok altrimenti aggiungi altri 250 g di farina.. io faccio questa dose per 3 persone ma dipende, se c’è solo questo per cena allora faccio un impasto più grandi di 600-650 g di farina
Ciao cara, mangiata ieri sera è venuta troppo buona !!!!! è lunga però vale la pena!!!!!!! Vorrei rifarla e farne due una di nuovo con questo ripieno e un’altra con olio e sale grosso, sarebbe la focaccia genovese, vero? Ho cercato nel tuo sito ma non c’è, vero? Mi aiuti a realizzarla con questa ricetta? Mi consigli quanto sale, olio e acqua (vero che si mette olio e acqua?) metteresti per una dose della tua ricetta? E dovrei mettere olio-acqua-sale quando? Prima di infornare? Grazie spero che tu capisca le mie parole “confusionate” 😉 Buona giornata Mara grazie
😀 ahahaha pensavo proprio oggi di farla perché non ce l’ho infatti, come base va bene anche questa si ma bisogna aggiungere un paio di cucchiaio di olio di oliva, prima di infornare va fatta una salamoia con cui spennellare la focaccia, 25 ml di acqua, 1/2 cucchiaio di sale e mezzo di olio extravergine .. oppure bagna con acqua, spolvera di sale e aggiungi olio.. P.s. l’ho fatta.. è uno spettacolo, penso di pubblicarla domani ma è con il lievito di birra.
Ciao cara il lievito di birra in elenco negli ingredienti e’ lievito di birra fresco? Grazie!!!! Buona festa Gabriella
Ciao, si fresco, buona festa anche a te
ciao cara, l’abbiamo mangiata oggi a pranzo e non siamo riusciti a lasciare neanche una fettina per domani! Buonissima! La rifarò e questa volta faccio con 1 grammo di lievito di birra fresco e lievitazione in frigo per 24 ore, ho letto tutti i commenti! Ho dato un’occhiata anche alle altre tue focacce e pensa che pur amando tanto le focacce non ho mai fatto quella classica, la genovese. Me la sono segnata! Curiosità: per questa focaccia, pomodorini e provola, con 1 gr di ldb fresco ci vuole un giorno di lievitazione in frigo. Per la focaccia genovese con 1 gr di ldb fresco ci vuole solo una notte di lievitazione in frigo. Curiosità: perché? Grazie buona domenica! Ciao Raffaella
Ma niente di particolare sono solo due procedimenti diversi, puoi lasciarla anche un giorno quella genovese, di sicuro aumenta la sofficità, mi è solo stato chiesto come procedere con quell’altra. P.s. mi fa piacere che sia piaciuta 🙂
ciao cara quanto mi piace questa focaccia! se trovo la provola ( è provola nella foto vero? ) la faccio! grazie ciao nadia PS Ho scoperto la passione per i lievitati, ahimè, in questi due ultimi mesi e non sono esperta, posso chiederti 3 cose? 1) una cosa che ho imparato è che se metti meno lievito si allungano i tempi della lievitazione. ma io posso ridurre qualsiasi dose di lievito di birra fresco fino a 1 grammo? 2) la lievitazione notturna (o anche di più) leggo che a volte si fa in frigo a volte a temperatura ambiente. qual è la differenza? e 3) quando decido di mettere meno lievito ed allungo la lievitazione in base a cosa decido se mettere in frigo o a temperatura ambiente? grazie dolce notte Nadia
ciao, allora per domanda 1, si puoi ridurre qualsiasi lievitato a 1 grammo.. ci sono alcune ricette che richiedono specificatamente quel peso di lievito e di solito,io lo faccio presente.
2-3 .. la lievitazione in frigo si fa per i lievitati con farina forte tipo manitoba, quella fuori dal frigo va bene per le farine deboli tipo la 00
le farine forti hanno bisogno di più tempo per maturare e sviluppare la maglia glutinica che permetta la lievitazione, il contrario accade per le farine deboli
Ciao ho una domanda in merito al lievito: da anni ormai utilizzo il lievito madre di grano duro esiccato, posso usarlo anche per questa ricetta nella stessa misura? 1 gr?
Si certo va benissimo con 1 grammo, ovviamente saprai che i tempi di lievitazione sono piuttosto lunghi
ciao vickyart! quali sono le misure della tua teglia da forno? forno statico o ventilato? grazie buona notte Irene
ciao, ho utilizzato la placca del forno, ventilato