Dolce sardo per le feste Pan e sapa senza glutine

Oggi vi lascio la ricetta di un dolce sardo per le feste, Pan e sapa, senza glutine.

Un dolce tipico della cucina sarda, la mia seconda terra, tant’è che a casa nei giorni di festa si mischiano le tradizioni  campane e sarde: maialetto nel periodo natalizio, la pizza di scarole napoletana, il pan’ e sapa e i roccocò, insomma trovi l’ìuno e l’altro 🙂

Il pan’ e sapa è una bontà divina fatto con il vino cotto, ricco di frutta secca, mandorle, noci, fichi secchi, spennellato poi con la sapa, cioè il vino cotto, aromatizzato..

In genere la sapa la compriamo in Sardegna, l’anno scorso mio padre l’ha fatta in casa, occorrono 5 litri di vino per 1 litro di sapa, si lascia bollire il vino per 5 ore con buccia d’arancia, cannella io ho aggiunto chiodi di garofano.. è buonissimo e profumato!

Come tutti gli anni non può mancare a Natale! Costringo sempre mia madre a farlo 😀 lei ne fa una versione per un reggimento, molto grande diciamo circa 20 persone! ma si conserva per giorni per cui non c’è problema se avanza!

Tempo fa ho fatto una versione anche nei pirottini e la base era mista con farina di castagne, davvero particolare! La trovi QUI

Per i celiaci: controllare il marchio senza glutine con la spiga sbarrata per la farina di riso

optare per i canditi fatti in casa

evitare le codette decorative contengono glutine

Per i non celiaci sostituire le farine con 200 grammi di farina 00

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Ricetta: Dolce sardo per le feste Pan e sapa senza glutine

Ingredienti

  • Le dosi sono per un tortino di circa 25 cm..
  • 130 grammi di farina di riso senza glutine (o 200 gr di farina 00)
  • 50 grammi di fecola
  • 50 grammi di zucchero
  • 1 uovo grande
  • 50 grammi di noci
  • 50 grammi di mandorle
  • 50 grammi di uvetta
  • 50 grammi di nocciole tritate
  • 50 grammi di fichi secchi
  • 50 grammi di canditi
  • 125 ml di sapa (in alternativa un vino molto liquoroso)
  • cannella
  • buccia d’arancia e limone grattugiata
  • 1 bustina di saporita (cannella in polvere)
  • latte se serve (qualsiasi o acqua)
  • Per la sapa:
  • 5 litri di mosto di vino
  • buccia di 5 arance
  • un pizzico di cannella facoltativi
  • 3-4 chiodi di garofano facoltativi

Procedimento

  1. Accendere il forno a 180 gradi.
  2. Unire l’uovo e lo zucchero fino ad ottenere una consistenza cremosa, se necessita aggiungere qualche cucchiaio di zucchero e latte..
  3. Unire la sapa e tutti gli ingredienti, per ultimo il lievito..
  4. Ungere una teglia e versare il composto
  5. Cuocere per circa 40 minuti..
  6. Sfornare e spennellare con sapa e decorare con fichi secchi.. cospargere di codette colorate o palline…
  7. Si mangia freddo, è ottimo il giorno dopo.
  8. Bon appètit…..
  9. Per la sapa:
  10. Cuocete il mosto di vino con le bucce di arancia, cannella e chiodi di garofano per circa 10 ore, deve dimezzarsi, da 5 litri si otterrà una bottiglia di sapa di un litro.

Preparation time: 30 minute(s)

Cooking time: 40 minute(s)

Diet tags: Gluten free

Number of servings (yield): 6

Voto 5 Stelle:  ★★★★★ 1 review(s)

Copyright © Vickyart.

Con questa ricetta partecipo ai contest di Liana e Daniela

 

al contest di Una pasticciona in cucina

e al contest di Kuki

e al contest de La scimmia cruda

e al contest di Claretta

e al contest di Panna cioccolato e fantasia

 
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20 thoughts on “Dolce sardo per le feste Pan e sapa senza glutine

  1. Buongiorno carissima e buone feste!!! sotto le feste scompaio, sommersa dalle valigie, faccio spola Lombardia Trentino e lombardia -Romagna… com’è inviatante questo dolcino sardo, complimenti!!! ti auguro di trascorrere un divertentissimo capodanno!!!

  2. ormai quando vedo senza glutine so che e la vicky e che ci sara qualcosa di delizioso! un bacione di felice anno nuovo a te e alla famiglia 🙂

  3. bellissima la commistione di cucina sarda e campana……poi con tutta questa frutta secca dev’essere una bomba forse anche un po’ calorica…ma chi se ne frega ;))) …auguri di buon anno nuovo Vicky…bacione

  4. Ciao carissima! Non sapevo delle tue origini sarde proprio come me quindi questo dolce lo conosco benissimo e mi ricorda tanti bei momenti! Le poche volte che ho passato il Natale con i miei nonni sardi non mancava mai e conosco bene il sapore e le origini! Quanto vorrei passare le feste con i miei nonnini!! Bravissima te e ti faccio tanti auguri per un 2012 con i fiocchi 🙂 ti abbraccio

  5. Artù il said:

    I dolci sardi, come quelli napoletani hanno una marcia in più, non me ne vogliano gli altri …..ma i profumi e la cura con cui vengono prodotti li rendono unici…..buon anno amica mia!

  6. ti faccio tanti in bocca al lupo per la partecipazione ai contest, con le tue eccezzionali ricette, andrai alla grande!
    inoltre voglio augurati un lieto e gioioso 2012, che sia portatore di sorrisi e bene, pace ed amore e tanti sogni da realizzare. baci

  7. grazia il said:

    Ciao come sempre proponi ricette deliziose se poi nascono da connubi ancora meglio. . Ti auguro un 2012 sereno vicino alle persone a te care 🙂

  8. Ciao cara Vicky, buon anno nuovo!!!
    Ma che bel dolce!!!
    Ho visto che hai fatto anche i roccocò, io li ho presentati alla lezione di cucina casalinga che ho fatto qui a dicembre. I miei sono venuti un pochino duretti ma erano buonissimi ed hanno riscosso molto successo.
    Quasi quasi ti copio questo dolce da proporre ai miei allievi di cucina, ma ormai non lo potremo fare per Natale. Pensi che può andare bene anche in altri periodi?
    Ho un poco di vin cotto dello scorso anno, appena ho un poco di tempo mi cimento di sicuro.
    Grazie della ricetta.
    A proposito, come mai stai preparando tante ricette gluten-free?
    Per allargare il tuo ricettario o per motivi personali?
    Un abbraccio carissima, a domenica!

  9. Ciao Vicky … è uscito l’esito del Contest … Un dolce per la Virgilia di Natale…. 🙂 .. penso possa interessarti… 🙂 Clara

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