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Cassatine napoletane o raffioli ricetta dolci natalizi

CASSATINE NAPOLETANE o raffioli, ricetta dolci natalizi buonissimi, sono dolci con una base di pan di spagna ripieni di ricotta, cioccolato e canditi.

La ricetta delle cassatine napoletane o raffioli è semplice non velocissima perché è composta da diverse fasi ma sono facili da realizzare, sono decorate con ciliegia candita mentre i raffioli sono ripieni di un cilindro di pasta di mandorle..

In dialetto i raffioli sono chiamati raffaiuoli o raffaioli, ho trovato sul web una versione interessante, in pratica si fa l’impasto per il pan di spagna e poi lo si sistema su di una teglia infarinata a cucchiai, peccato l’ho letto dopo altrimenti avrei provato.

E ora seguitemi in cucina! vi delizio con queste cassate napoletane dolci sulla tavola delle feste natalizie!

ricetta cassatine dolci napoletani

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Ricetta: Cassatine napoletane o raffioli ricetta dolcinatalizi

Ingredienti

  • Per il pan di spagna (per circa 3-4 dolci)
  • 130 grammi di farina 00
  • 130 grammi di zucchero
  • 2 uova
  • 25 ml di acqua
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci
  • Per la pasta reale verde:
  • 125 g. farina di mandorle
  • 125 g zucchero a velo
  • 1 albume
  • essenza di mandorle
  • colorante alimentare verde (qualche goccia)
  • Per la glassa:
  • 250 g zucchero
  • 0,75ml di acqua
  • 40 di glucosio
  • 1/2 bustina di vanillina
  • Oppure glassa reale:
  • 125 grammi di zucchero a velo
  • 1 albume
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • Per la bagna:
  • alchermes o liquore strega
  • Per decorare:
  • ciliegie candite per cassatine
  • pasta di mandorle per raffioli

Procedimento

  1. Per il pan di spagna:
  2. Versate nel robot le uova e lo zucchero e avviate la macchina fino ad ottenere un composto morbido poi aggiungete la farina e un po’ d’acqua e lavorate 20 minuti.
  3. Versate in stampini singoli ovali o tondi circa 10 cm e cuocete a 170° circa 30-35 minuti, sfornate e lasciar raffreddare.
  4. Per la pasta di mandorle:
  5. Versare in una ciotola e girare con un cucchiaio e poi cntinuare ad impastare con le mani pochi minuti, aggiungere altro zucchero a velo se serve.
  6. Stendere con il mattarello una striscia lunga e mettere intorno alla formina rivestita con pellicola trasparente, sistemare il primo disco di pan di spagna, svuotarlo un po’, bagnarlo con liquore farcire con la ricotta ricotta e sistemare il disco di pan di spagna bagnato.
  7. Capovolgere  su un vassoio e alzando delicatamente lo stampo e la pellicola poi ricoprite con le molliche messe da parte.
  8. Spennellare prima con marmellata poi coprire con la glassa.
  9. Glassa:
  10. La glassa in genere è velata, fatta così: mettere tutto in un pentolino e girare appena lo zucchero si scioglie e diventi a “filo”. i togliere dal fuoco e continuare a mescolare finchè diventa bianco, poichè diventa subito dura basta rimetterlo sul fuoco.
  11. Io ho fatto la classica glassa reale più coprente perchè mi piace di più, in un robot da cucina versare lo zucchero a velo, aggiungere un albume e il limone e frullare finchè non diventa bianca, se è troppo solida aggiungere gocce di limone.
  12. Decorate la cassatina con ciliegie candite e i raffioli con un rettangolino di pasta di mandorle.
  13. Bon appétit..

Preparation time: 1 hour(s)

Cooking time: 40 minute(s)

Number of servings (yield): 3

Culinary tradition: Italiana

Voto 5 Stelle:  ★★★★★ 1 review(s)

Copyright © Vickyart.

8 Risposte a “Cassatine napoletane o raffioli ricetta dolci natalizi”

  1. ogni anno mi riprometto di fare le cassatine a natale e non le fo mai….forse perchè sono un pò lunghe….però troppo buone e le tue sono davvero carine!!!

  2. Ciao Vicky
    …tu mi fai disperare…^_^…questo è il mio dolce preferito in assoluto e queste foto non le osso guardareeeeee!!!
    spettacolari e buonissime!
    baci

  3. Ci credo che sono uno spettacolo per il palato, ma anche per gli occhi! le foto sull’erba sono bellissime, complimenti! un bacio e buona serata!

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