Tenderloin è il nome americano per il filetto di manzo; è la parte dell’animale meno interessata all’attività motoria e quindi più tenera.
Come spesso accade in Italia ne facciamo un utilizzo piuttosto limitato.
Il filetto o tenderloin ha la forma di un cono allungato e corre lungo il lombo dell’animale, può essere diviso in tre parti i cui nomi rimandano alla scuola classica francese:
– la punta del cono è il filet mignon usato in un pezzo unico per cotture indirette che ricordano l’arrosto;
– la parte finale, quella più grossa che tende a essere la più slabbrata, prende il nome di Chateaubriand. Cotta in unico pezzo, ma sottoforma di una grossa espressa bistecca. La cottura classica è chiamata “à la maître d’hôtel” e utilizza il burro aromatizzato.
– Tutto ciò che c’è in mezzo a questo due pezzi viene diviso i medaglioni che prendono il nome di tournedos, che rappresentano il filetto così come noi l’abbiamo in mente.
Il nome brasiliano è file mignon, quello spagnolo è solomillo o lomo.
Ingredienti
- 2 fettefiletto di manzo
- q.b.sale e pepe bianco e nero
- q.b.olio di oliva
- q.b.aceto vino bianco
Preparazione
Temperare le bistecche di filetto con sale pepe olio aceto bianco e se gradite anche altri gusti come rosmarino o aglio. Disporre in frigorifero lasciare macerare per almeno un’ora.
Tirare fuori dal frigo almeno 15 minuti prima della cottura.
Scaldare bene la piastra o la griglia e cuocere a cottura indiretta.Alzare la fiamma e proseguire la cottura come la si gradisce.
Il suggerimento è una cottura al sangue.
File mignon brasiliano con “Arroz a la grega” e fritas al ristorante “Tia Nenzinha” a Porto Seguro.
Quello in foto è il filetto mangiato durante la vacanza a Gran Canaria perció solomillo accompagnato da Papas arugadas.
Filetto e altri tipi di carne li trovate dettagliatamente in un libro che vi consiglio:
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