Il Sindhi Koki apre il menu dedicato alla donna per la rubrica “Costruire il menù”.
E si tratta di un pane pakistano simile al roti preparato con un impasto di farina integrale (gehun ka atta) unito a cipolle e coriandolo, semi di cumino e talvolta anardana, ovvero semi e polpa di melograno essiccati.
Perché le cipolle e altri ingredienti aggiungono sapore e croccantezza al Sindhi koki, i semi di cumino regalano quel piacevole gusto tipico delle preparazioni indiane.
Tradizionalmente, il Sindhi Koki viene mangiato a colazione con cagliata, sottaceti e Aam aur Chane ka Achaar, un mix di mango crudo con curcuma e altre spezie.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per preparare il tradizionale koki Sindhi, unire la farina integrale, le cipolle, il coriandolo, i peperoncini verdi, i semi di cumino, l’anardana (opzionale) il burro chiarificato e il sale in una ciotola profonda e impastare usando acqua fino a rendere l’impasto morbido ma secco.
Dividere l’impasto in 6 porzioni uguali e stendere ogni porzione in un cerchio di 175 mm. di diametro.
Scaldare una tava antiaderente (padella), ungerla con il burro chiarificato e cuocere ogni porzione, a fiamma bassa, usando il ghee, fino a quando diventa di colore marrone dorato e croccante da entrambi i lati.
Servire il Sindhi koki caldo.
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Dosi variate per porzioni
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