Ularthiyathu è uno stile di cottura tipico del Kerala.
Cottura lenta con una miscela di spezie (curcuma, coriandolo, garam masala, pepe nero, peperoncino rosso), cipolle, aglio, zenzero e foglie di curry, combinate a scaglie di cocco leggermente arrostite.
Tradizionalmente veniva cucinato in grandi uralis di rame dal fondo alto (un piatto a fondo piatto), sopra il fuoco di legna.
La preparazione cuoceva lentamente nel suo sugo e veniva lasciata per ore sulle braci.
La parola Ularthiyathu in lingua malayalam significa “cotto lentamente e arrostito a secco”.
Le ricette in stile Ularthiyathu sono abbastanza comuni in Kerala con piatti a base di carne di maiale, manzo, pollo, crostacei e molluschi.
Noi, durante il nostro viaggio in Kerala, abbiamo infatti assaggiato sia i gamberi (chemmeen), che il manzo, il pollo, che i calamari in stile Ularthiyathu.
Segue la ricetta del manzo, ma è sufficiente sostituire l’ingrediente principale con altro per testare le diverse ricette.
I punti chiave della preparazione sono: la cottura a secco iniziale, in modo che l’acqua fuoriesca, e l’ultima fase della tostatura a secco abbassando il fuoco al minimo e saltando in padella finché il tutto diventi completamente marrone.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Tagliare la carne di manzo a cubetti.
Cuocere in una pentola a pressione con sale.
Cuocere a fuoco lento per al massimo 5-7 minuti dopo il fischio.
Scaldare 2 cucchiai di olio di cocco in una padella e friggere i pezzetti di cocco fino a quando diventano di colore marrone dorato.
In un padella dal fondo alto, scaldare l’olio di cocco, aggiungere le spezie e le foglie di curry.
Quando l’aroma comincia a diffondersi, aggiungere le cipolle e mescolare per un minuto.
Quindi aggiungere lo zenzero e l’aglio.
Tutta questa miscela dovrebbe caramellarsi, ma attenzione a non bruciarla.
Aggiungere la carne parzialmente cotta e mescolare bene.
Cuocere a secco la carne e assicurarsi che sia ben ricoperta di masala (mix di spezie)
Regolare di sale.
Se necessario, aggiungere un po’ dei succhi rimasti nella pentola a pressione.
Cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
Infine tosatre a secco abbassando il fuoco al minimo e saltando in padella finché il tutto diventi completamente marrone.
Servire con le scaglie di cocco fritte.
I beneifici dell’olio di cocco:
L’olio di cocco è ampiamente utilizzato nei paesi tropicali come India, Sri Lanka, Thailandia, Filippine che hanno una buona produzione di olio di cocco.
Può essere usato per cucinare a elevate temperature e fare fritture poiché contiene prevalentemente grassi saturi a catena media che non si ossidano. Ottimo come condimento a crudo.
É una delle fonti più ricche di grassi saturi, quasi il 90% degli acidi grassi sono saturi, ma la loro composizione chimica è molto diversa dai grassi saturi contenuti nella carne e nei latticini.
Dosi variate per porzioni
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