Seafood chowder (Gran Bretagna)

La Seafood chowder è un piatto tradizionale molto popolare in Irlanda e Inghilterra, ma anche in Nuova Zelanda dove si utilizza pesce misto pronto, chiamato “seafood marinara”, “marinara mix” o semplicemente “marinara”.

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Con il termine Chowder si indica una zuppa densa preparata con latte e panna, un roux e frutti di mare o verdure.

La clam chowder del New England è solitamente preparata con vongole tritate e patate a cubetti, in una base di panna e latte misti, spesso con una piccola quantità di burro.

Altre zuppe comuni includono la seafood chowder, che spesso consiste in pesce, vongole e altri tipi di molluschi.

Oppure quella agnello o di vitello fatta con orzo; la corn chowder, che usa il mais al posto delle vongole; fish cowder e potatoes chowder, che spesso è fatta con formaggio.

La fish chowder è stata portata in Nord America dagli immigrati dall’Inghilterra e dalla Francia e dai marinai più di 250 anni fa.

Sull’origine della parola ci sono diverse ipotesi: lo stufato di pesce e frutti di mare portoghese, brasiliano, galiziano e basco noto come caldeirada sembra avere un’etimologia simile.

Oppure potrebbe derivare da un piatto francese chiamato chaudrée che è una densa zuppa di pesce delle regioni costiere, e dalla parola francese chaudron, che sta per calderone, il tipo di stufa per cucinare o riscaldare su cui probabilmente venivano cucinate le prime zuppe.

Questa quella assaggiata durante il nostro viaggio in Cornovaglia nel gennaio 2025.

  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di cottura20 Minuti
  • Porzioni4Persone
  • Metodo di cotturaBollitura
  • CucinaBritannica
  • StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

q.b. cozze e/o vongole (con guscio – pulite)
250 g pesce (rana pescatrice, dentice, tarakihi, hapuku, tagliato a pezzi di 3-4 cm)
250 g gamberi
200 g pesce affumicato (o salmone)
50 g burro
1 porro (tritato)
3 spicchi aglio (tritati)
2.5 tazze latte
2.5 tazze brodo di pesce
150 ml panna
1/2 limone
q.b. prezzemolo
q.b. erba cipollina
50 g farina
q.b. sale e pepe

Strumenti

Passaggi

Scaldare il burro in una grande casseruola a fuoco medio. Cuocere il porro e l’aglio con un pizzico di sale per qualche minuto o finché non diventano morbidi.


Aggiungere la farina e cuocere, mescolando continuamente, per circa 1 minuto.


Quindi circa ½ tazza di latte, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Aggiungere gradualmente il resto del latte, quindi il brodo e la panna. Lasciare sobbollire per circa 10 minuti, mescolando spesso, finché non si sarà leggermente addensato.


I frutti di mare (se si usano i crostacei, aggiungerli per primi e cuocere per 1-2 minuti prima di aggiungere gli altri frutti di mare) e continuare a cuocere a fuoco lento per qualche minuto.

Condire a piacere con sale, pepe e succo di limone.

Aggiungere il prezzemolo.


Distribuire la zuppa nelle ciotole e guarnire con erba cipollina.

Potete cuocerla in una pentola di ghisa smaltata.


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Pubblicato da viaggiandomangiando

Classe 1980, ligure, ha pubblicato tre romanzi e altrettante raccolte di poesia, diplomata al Centro Sperimentabile di Cinematografia in sceneggiatura e produzione fiction televisiva, si occupa dell'organizzazione degli eventi artistico/culturali dell'associazione di cui è presidente.