Il Pull Apart Bread è un pane fatto con pezzi di pasta lievitata dolce, che vengono cotti in una tortiera a fuoco vivo dopo essere stati prima ricoperti singolarmente con burro fuso, cannella, zucchero e noci pecan, servito negli Stati Uniti per colazione.
Il risultato finale esce come una “pagnotta”, ma per mangiarla, tiri fuori una pallina alla volta (tradotto infatti in “pane da tirare via a pezzi”).
È anche conosciuto come “pane delle scimmie” (monkey bread) perché si tratta di un finger food, mangiato pezzo a pezzo con le mani, come farebbe una scimmia.
In realtà si tratta di un dessert ungherese: arany galuska (“gnocco d’oro”), ricetta risalente al 1880: gli immigrati ungheresi portarono con sé questo piatto quando immigrarono in America e iniziarono a introdurlo nel panorama alimentare del paese attraverso le panetterie ebraiche ungheresi da metà del XX secolo.
Man mano che divenne più popolare in America, l’arany galuska venne confuso con il “pane delle scimmie” in cui le palline di pasta non sono immerse nella cannella e nello zucchero, ma solo nel burro.
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Ingredienti
Passaggi
Mescolare 320 g di farina con 40 g di zucchero la bustina di lievito è un pizzico di sale.
Scaldare il latte insieme all’acqua e fare sciogliere, ma non del tutto, 80 g di burro.
Mescolare all’impasto di farina.
Aggiungere l’uovo, gli altri 160 g di farina lavorare quindi dai 6/8 minuti fino a formare una palla da lasciare lievitare per circa 10 minuti.
Ricavare 36 pezzi da rotolare come fosse una pallina.
Mescolare la cannella con 160 g di zucchero e le noci.
Sciogliere il resto del burro.
passare ogni pallina prima del burro e poi nel mix di cannella zucchero e noci, quindi unire ogni pezzo in uno stampo a ciambella oleato e spargere sopra il burro fuso eventualmente avanzato.
Lasciare lievitare fino a raddoppio, quindi cuocere in forno a 180° per 30 minuti e servire caldo.
Nella nona puntata della serie evento “Dexter New Blood” il Pull apart bread è servito durante il pranzo di natale e chiamato colloquialmene “monkey bread“.
Dosi variate per porzioni
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