L’Osekihan, o sekihan, è un piatto tradizionale giapponese; letteralmente ‘gohan rosso’, ovvero riso glutinoso e fagioli azuki rossi.
Il riso dei tempi antichi del Giappone era rosso ed era usato nell’opera divina shintoista, ma Il riso rosso ha un forte sapore di tannino , e la sua coltivazione è stata quasi del tutto abbandonata.
Osekihan viene spesso servito in occasioni speciali durante tutto l’anno in Giappone, ad esempio compleanni, matrimoni e alcune festività, come Shichi-Go-San per il suo colore rosso, che simboleggia la felicità in Giappone.
Di solito viene consumato subito dopo la cottura ma può anche essere consumato a temperatura ambiente, come in un bento celebrativo.
Il gomashio viene spesso usato come condimento dell’osekihan.
É un condimento tradizionale giapponese a base di semi di sesamo e sale, che io ho arricchito con spirulina in polvere.
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Ingredienti
Per 100 gr di gomashio alla spirulina:
Per osekihan:
Strumenti
Passaggi
Per il gomashio alla spirulina:
Tostare i semi di sesamo, pochi minuti, in una padella di ghisa, mescolando, fino a quando scoppietteranno.
Trasferirli nel mortaio, aggiungere il sale e la spirulina .
Pestarli con un movimento circolare.
Per l’osekihan:
Cuocere i fagioli azuki rossi in 2 tazze e mezzo di acqua per circa 30 minuti.
Scolare, ma NON buttare l’acqua di cottura.
Lavare il riso.
In una pentola aggiungere i fagioli al riso, un pizzico di sale e l’acqua, compresa quella di cottura dei fagioli, fino a raggiungere 3 tazze.
Cuocere a vapore, con coperchio fino a totale assorbimento (circa 20 minuti).
Servire spolverando con il gomashio alla spirulina.
Conservazione:
Il Gomashio può conservarsi per un mese in un barattolo di vetro chiuso.
Altre tipologie:
Esistono anche varietà regionali di osekihan. Alcune versioni richiedono lo zucchero invece del sale per dare un sapore dolce, altri usano amanattō (pasticceria di fagioli zuccherati) anzichè gli di azuki.
Altri usano il sasage ovvero i fagioli dall’occhio nero.
Viene chiamato patbap ( 팥밥 ) in coreano e hóngdòu fàn (红豆饭) in cinese.
Videoricetta:
Dosi variate per porzioni
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