Il Koulibiac o coulibiac (кулебя́ка, kulebyáka ) è un tipo di pirog russo di pan brioche – ma può essere utlizzata anche la pasta frolla o la sfoglia – solitamente ripieno di salmone o storione, riso o grano saraceno, uova sode, funghi, cipolle e aneto.
I pirogi, da non confondere con i pierogi polacchi, sono torte con pasta lievitata da forno, dolci o salate, dalle forme diverse; sono spesso oblunghi con estremità affusolate, ma possono anche essere circolari o rettangolari, aperti oppure chiusi.
Nel Koulibiac generalmente i ripieni sono divisi in strati sottili per evitare che si mescolino.
Durante le festività viene tipicamente mangiato insieme al borsch versione ucraina del:
Ingredienti per teglia rettangolare 23×40:
Passaggi
Fare bollire 2 uova.
Cuocere il salmone in padella con il burro oppure in forno per pochi minuti.
Sciogliere il burro, aggiungere la cipolla tritata, poi i funghi e l’aneto, rosolare qualche minuto e regolare di sale e pepe.
In una pentola sciogliere una noce di burro, aggiungere il riso, e ricoprire con il brodo (o l’acqua), cuocere per circa 15 minuti, aggiungere il succo di un limone e fare raffreddare il riso.
Stendere la pasta (pan brioche, frolla o sfoglia), comporre gli strati con la base di metà del riso, i funghi, il salmone, le uova tagliate a metà e l’altra parte di riso.
Ricoprire con l’altra pasta.
Sigillare e incidere delle linee in diagonale per formare un reticolato.
Spennellare con uovo sbattuto.
Cuocere in forno a 190°C per 30 minuti.
Nella prima parte del XX secolo, Auguste Escoffier , un famoso chef francese, esportò il koulibiac in Francia e ne incluse la ricetta nel suo libro The Complete Guide to the Art of Modern Cookery
Dosi variate per porzioni
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