L’ hot cross bun è un panino dolce, speziato, solitamente consumato il Venerdì Santo nel Regno Unito, ma anche in Irlanda, e negli altri paesi anglofoni ed ex colonie, come Australia, Stati Uniti, Canada, Nuova Zelanda e Sud Africa, India e Pakistan.
Il panino segna la fine della stagione cristiana della Quaresima e ogni parte del panino ha un significato, inclusa la croce disegnata sopra, che rappresenta la crocifissione di Gesù.
Le spezie all’interno indicano le spezie usate per imbalsare Gesù durante la sua sepoltura e possono anche includere la buccia d’arancia per riflettere l’amarezza del suo tempo sulla Croce.
Il folklore inglese racconta di molte superstizioni che accompagnano l’hot cross bun, tra queste dice che un pezzo dato a qualcuno malato lo aiuti a riprendersi.
Un’altra che se i buns vengono portati in un viaggio per mare, proteggano dal naufragio .
Se appesi in cucina, proteggono dagli incendi.
Un metodo tradizionale per fare la croce sopra il panino è usare la pasta brisé, anche se alcune ricette del XXI secolo consigliavano un impasto di farina e acqua, e oggi si usa anche un mix con Golden Syrup, farina e olio vegetale, o semplicemente viene solo fatta la croce profonda con il coltello.
Ingredienti
Per la glassa (opzionale)
Passaggi
Riscaldare il latte e l’acqua fino a renderli tiepidi. Aggiungere il lievito e mescolare con 120 gr di farina.
Coprire e mettere da parte in un luogo caldo e fare lievitare per circa 10-15 minuti.
Mescolare la farina rimanente, lo zucchero, il sale, la cannella, la scorza di arancia e la noce moscata.
Unire al composto di lievito, l’uovo e il burro fatto sciogliere, aggiungere la farina e l’uvetta ammollata e strizzata.
Mescolare bene.
Mettere l’impasto su una superficie infarinata e impastare.
Rimettete nella ciotola e lasciate lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora).
Capovolgere su una superficie infarinata e impastare ancora.
Dividere l’impasto in 10 pezzi e formare dei panini.
Segnare una croce profonda sulla parte superiore di ogni panino con un coltello.
Disporre su una teglia, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per altri 30 minuti.
Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 20 minuti.
Preparare la glassa (opzionale):
Mescolare insieme farina, olio vegetale e Golden Syrup.
Sfornare i panini e glassare la croce.
Dosi variate per porzioni
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