Il Dabeli, o Kutchi dabeli o Double Roti, è un popolare snack indiano originale nel Gujarat, preparato mescolando patate lesse con uno speciale dabeli masala*, farcendo così un ladi pav (uno snack farsan simile ad unn panino da hamburger) con il composto e un chutney a base di tamarindo, peperoncini rossi e spezie.
Viene molto spesso guarnito con melograno e/o arachidi tostate.
Dabeli significa letteralmente “pressato” in lingua gujarati e si riferisce al composto di patate e dabeli masala che viene pressato tra il pav imburrato.
Ingredienti
Per il ripieno di patate:
Per il panino Dabeli:
Passaggi
Per il dabeli masala:
In una piccola padella o padella, arrostire 1 peperoncino rosso essiccato (semi rimossi), ½ cucchiaino di semi di cumino, 2-3 chiodi di garofano, ½ pollice di cannella e 1 cucchiaino di semi di coriandolo fino a quando non diventerà fragrante e leggermente arrostito.
Aggiungi tutte le spezie in un macinino.
Togliere il picciolo al peperoncino rosso, prima di macinarlo.
Macinare fino a ottenere una polvere fine.
Per il chutney di tamarindo:
Immergere il tamarindo in acqua per 4 ore.
Quindi spremerlo in una padella con un filo di olio e tutte le spezie. Salare e infine aggiungere l’amido e formare una pasta.
Per il ripieno di patate;
Fare bollire le patate quindi schiacciarle.
In un wok aggiungere un filo di olio, i semi di cumino, la cipolla trotata, l’assafetida e le patate.
Aggiungere il dabeli masala, il sale, il cocco, il coriandolo fresco e i semi di melograno (opzionali), saltare per qualche minuto.
Comporre il panino:
Applicare il chutney di tamarindo sulla base del panino, aggiungere il composto di patate, la cipolla finemente tritata, il coriandolo, un po’ di dabeli masala e infine le arachidi tostate.
Ricoprire con l’altra parte del panino.
Servire caldo.
*Dabeli Masala:
Il dabeli masala è l’ingrediente principale del panino, ed è prontamente disponibile già pronto in tutti i negozi dell’India.
Si tratta di una pasta secca a base di peperoncini rossi essiccati, polvere di pepe nero, cocco essiccato, sale, chiodi di garofano, cannella, coriandolo, cumino, curcuma, elaichi , badiyan , sale nero, tej-patta e garam masala.
La versione della ricetta è semplificata.
Dosi variate per porzioni
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