La Blueberry pie è tipica del del Maine, dove è preparata con i caratteristici mirtilli selvatici lowbush (wild blueberries).
➡Le torte ai mirtilli sono spesso mangiate in estate quando i mirtilli sono di stagione nell’emisfero settentrionale e sono dolci tradizionali della cucina statunitense.
➡La pasta tradizionalmente utilizzata per prepararla è la Flaky Butter Pie Crust caratterizzata da una consistenza stratificata e friabile. Si ottiene incorporando pezzetti di burro freddo nella farina, creando così delle sacche di grasso che, durante la cottura, rilasciano vapore e formano strati distinti.
➡La sua struttura permette di gestire bene l’umidità rilasciata dai mirtilli durante la cottura, evitando che la base diventi troppo molle.
Ingredienti
Per la pasta Flaky Butter Pie Crust:
Per il ripieno:
Strumenti
Passaggi
Per la pasta Flaky Butter Pie Crust :
In una ciotola capiente, mescolare la farina, il sale e lo zucchero (opzionale).
Aggiungere il burro freddo e lavorare con le dita o un mixer fino a ottenere un composto sabbioso con pezzi di burro delle dimensioni di piselli.
Aggiungere l’acqua ghiacciata, un cucchiaio alla volta, mescolando fino a formare un impasto che tenga insieme.
Dividere l’impasto in due dischi, avvolgerli nella pellicola e refrigerare per almeno 1 ora.
Per il ripieno:
In una ciotola grande, mescolare delicatamente i mirtilli con lo zucchero, la farina e il succo di limone.
Lasciare riposare per circa 15 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Preriscaldare il forno a 200°C.
Stendere un disco di pasta su una superficie infarinata e foderare una teglia da torta di 23 cm.
Versare il ripieno nella crosta e distribuire i pezzetti di burro sopra.
Stendere il secondo disco di pasta e posizionarlo sopra il ripieno. Sigillare i bordi. Applicare dei piccoli tagli sulla superficie.
Cuocere per 20 minuti a 200°C e per 53 minuti a 175°C.
Lasciare raffreddare la torta su una gratella per almeno 2 ore prima di servirla, per permettere al ripieno di addensarsi.
Mirtilli selvatici del Maine sono più piccoli e dolci rispetto a quelli coltivati, con un sapore più intenso.
FAQ (Domande e Risposte)
Quale è la differenza tra Flaky Pie Crust e Flaky Butter Pie Crust?
La Flaky Pie Crust e la Flaky Butter Pie Crust sono sostanzialmente la stessa base, ma con una leggera distinzione.
Flaky Pie Crust: termine generico per indicare una crosta sfogliata e friabile. Può essere fatta con burro, shortening (grassi anidri ottenuti a partire da miscele di grassi vegetali, talvolta addizionati con oli animali, al fine di migliorare la consistenza e la palatabilità degli alimenti a cui si aggiungono), strutto, o una combinazione.
Flaky Butter Pie Crust: specifica che il grasso utilizzato è solo burro, quindi avrà un sapore più ricco e naturale, ma leggermente meno sfogliata rispetto a una con shortening.
Per la Blueberry Pie, come anche per la Cherry Pie, è tradizionalmente usata una Flaky Pie Crust, ma nelle versioni più casalinghe e artigianali si predilige la Flaky Butter Pie Crust.
Dosi variate per porzioni
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