Prawn Biryani (India)

In hindu e urdu Buon Natale si dice Bade Din ki Mubarak; in sanscrito Krismasasya shubhkaamnaa; in bengali Barodiner shubhechha janai e in tamil Christhu Jayanthi Nalvaalthukal !

Dall’indipendenza dal Regno Unito, la Repubblica dell’India riconosce e tutela la diversità religiosa, per cui il giorno di Natale è considerato a tutti gli effetti festa nazionale, come le altre importanti celebrazioni religiose.

Gli indiani che non sono di religione cristiana (i cristiani sono meno del 2,5% della popolazione totale) sono solitamente molto incuriositi dal Natale, perché per certi aspetti somiglia alla festa della luce induista che si chiama Diwali, considerato da molti “il Natale indiano”.

I cristiani infatti collocano sui tetti delle case e in cima ai muri file di lanterne a olio accese, durante il Natale, esattamente come viene fatto durante il Diwali, in cui si ricorda la vittoria del bene sul male.

In India la Messa di mezzanotte, alla Vigilia, dura dalle due alle tre ore.

Come in tutto il mondo, ci si scambiano piccoli regali e i bambini sono al centro della festa.

Molto sentito è il senso dell’ospitalità: ci si ritrova nelle case insieme, cantando e accompagnandosi con tamburi e cembali.

Il padrone di casa offre thaili e focacce.

Uno dei piatti più diffusi della cucina indiana che solitamente viene servito come portata principale durante il resto dell’anno, a Natale assume la funzione di primo piatto, si tratta del biryani.

In tutta l’India, le diverse preparazioni dei masala con cui il biryani viene condito, sono responsabili del sapore e della caratterizzazione del Natale.

Piatto a base di riso (solitamente basmati) che ha due tipi di preparazioni: pakki (che significa “cotto”), dove la carne (o pesce o verdure), precedentemente cotta, e il riso bollito vengono stratificati insieme.

La seconda è kacchi (“crudo”) dove la carne viene prima marinata nei masala e poi parzialmente cotta a vapore utilizzando la pentola per la bollitura del riso.

Ci sono molti tipi di Biryani, ma dopo aver seguito la decima edizione di Masterchef USA dove uno dei più simpatici e bizzarri concorrenti, Suhba, di origini indiane, ha proposto un Prawn Pakki Biryani (con gamberi) vincendo la sfida che consisteva nel cucinare un piatto unico utilizzando solo una padella in ghisa.

Ora voglio proporre la sua ricetta.
Quella originale, che ho tradotto, la trovate QUI.

Diversamente dagli altri, il Prawn Biryani è molto veloce e semplice da preparare e non richiede le solitamente le molte ore di complessa preparazione e la marinatura degli ingredienti.