Polenta gialla con cinghiale e funghi

Mettere la carne di cinghiale ridotta in pezzi a macerare  con il vino rosso, il sedano, la carota, la  cipolla, sale, pepe in grani, l’alloro, il timo e la salvia per almeno 6 ore. Scolare la carne, asciugarla ed infarinarla leggermente. Filtrare il vino della marinatura. In una padella fare rosolare nell’olio extravergine di oliva: sedano, carote, cipolla, aglio, salvia, timo e le bacche di ginepro. Aggiungere la carne infarinata nella padella. Quando il cinghiale sarà ben rosolato, unire il vino rosso della marinatura fino a farlo evaporare. Unire il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua e quando il liquido nel tegame sarà quasi completamente evaporato, anche la passata di pomodoro. Trifolare a parte i funghi con aglio e prezzemolo. Aggiungere se necessario del brodo caldo di verdura, fino a portarli a cottura. Preparare la polenta nel modo consueto. Se la si vuole fare con la farina di mais bramata, portate a leggera ebollizione l’acqua aggiungendo una manciata di sale. Versate la farina a pioggia mescolando con una frusta per evitare che si formino i grumi. Farla cuocere a fuoco basso per circa un’ora e mezza. In alternativa si può usare la polenta istantanea precotta. Una volta pronta la polenta, distribuirla nei piatti e servire il cinghiale insieme ai funghi porcini su un fondo di polenta calda.