La PANQUECA DE CARNE MOÍDA é per noi traducibile come: crêpes ripiene di carne trita, pomodoro, formaggio, panna, cotte al forno e gratinate.
L’origine della panqueca o del pancake è piuttosto controversa; in Francia si chiama crêpes, negli Stati Uniti significa torta in padella, in Germania si chiama kartodfelpuffer ed è fatta di patate.
Nella maggior parte dei paesi dell’America del sud i pancake vengono serviti arrotolati e con un ripieno di pollo o manzo.
In Brasile è fatta con più farina e meno uova rispetto ad altre zone e ricette.
La panqueca de carne moída é mangiata un po’ in tutto il Brasile, io la associo come ultimo piatto della rubrica “Giro del Brasile in 20 piatti” alla zona sud, allo Stato di Santa Caterina dove sono stata visitando Florianópolis, probabilmente una delle località più simili all’Europa che ho trovato qui in Brasile.
Si tratta del sesto stato più ricco del Brasile, con un’economia basata sull’industria agroalimentare, tessile, ceramica e metalmeccanica ed è lo stato più grande esportatore di pollo e di carne di maiale.
Ed è anche uno dei pochi Stati che coltiva il grano.
Ingredienti
Per l’impasto della panqueca:
Per il ripieno:
Per gratinare:
Strumenti
Passaggi
Frullare tutti gli ingredienti in un frullatore per ottenere un impasto liscio e lasciare riposare 20 minuti.
Preparare il ripieno: in una padella scaldare l’olio e fare rosolare la cipolla e l’aglio, quindi aggiungere la carne e soffriggere fino a doratura uniforme.
Togliere dal fuoco e aggiungere il coriandolo o il prezzemolo.
Riprendere l’impasto e scaldare una padella antiaderente unta con olio o burro e versare un mestolo di impasto al centro facendo movimenti circolari quindi girare il la panqueca e ripetere la procedura fino ad esaurimento.
Farcire ogni panqueca con la carne (tenere da parte per la decorazione) arrotolandola su se stessa. Sistemare in una teglia e quindi ricoprire con la salsa di pomodoro, formaggio grattugiato, la carne trita tenuta da parte e la panna da cucina.
Gratinare al forno a 180° per 20 minuti.
Questa é quella assaggiata al ristorante Brisa do mar a Santa Cruz de Cabralia:
La migliore padella per Pancake é antiaderente :
Dosi variate per porzioni
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