Paella mista

Sebbene la vera pealla sia quella Valenciana, ovvero solo con carne (pollo e coniglio), durante il nostro viaggio a Gran Canaria, abbiamo optato per una Paella Mista, o “catalana” perchè tipica della regione Cataluna, con carne, pesce e verdure.
Deliziosa… assaggiata al ristorante “La Marea” di Las Palmas.

Le origini del suo nome sono legate alla “paellera”, la pentola molto larga in cui viene cucinata, solitamente di ferro, con due impugnature, che permette una perfetta cottura.

Gli ingredienti di per ogni paella, sono il riso, solitamente il Bomba, una varietà spagnola molto pregiata che è in possesso del marchio DOC dellUnione Europea, e lo zafferano paellero, ovvero un mix di zafferano e paprica.

La pealla non va mai rimestata, ma viene servita dalla padella al piatto.

  • DifficoltàMedia
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di cottura18 Minuti
  • Porzioni4 persone
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaSpagnola

Ingredienti

  • 300 griso arrox Bomba (o Arborio o Carnaroli)
  • 200 glonza di maiale
  • 250 gpollo
  • 500 gcozze
  • 200 gseppie
  • 300 ggamberi
  • 2gamberoni
  • 500 gvongole
  • 1cipolla
  • 150 gzucchine
  • 80 gpiselli
  • 2peperoni
  • 150 gpomodori
  • q.b.sale
  • q.b.olio extravergine d’oliva
  • q.b.carota, sedano, cipolla, alloro e qualche grano di pepe (per il brodo di pesce)

Preparazione

  1. In una larga padella fate aprire le cozze e le vongole con un filo d’olio. Sgusciate le cozze.

    Pulite i gamberi eliminando la testa, il carapace, il budello interno.

    Utilizzate gli scarti per preparare il brodo di pesce con carota, sedano, cipolla e qualche grano di pepe, da aggiungere in seguito.

    Pulite la carne tagliandola a piccoli pezzi.

    Affettate le zucchine a rondelle, i pomodori e i peperoni.

    In una larga padella, o se disponibile in una padella da paella, fate soffriggere la cipolla con un filo di olio.

    Unite la carne.

    Aggiungete le seppie pulite.

    Aggiungete il riso a croce e disporlo in modo uniforme, aggiungere i piselli, i peperoni, le zucchine, i pomodori e lo zafferano. Regolare di sale.

    Coprite con il brodo di pesce caldo.

    Aggiungere le cozze, le vongole, i gamberi e i gamberoni.

    Lasciare sobbollire la paella per circa 16/18 minuti a fiamma vivace, dopodichè lasciarla riposare per qualche minuto prima di servirla, decorando con i due gamberoni.

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