La prima tappa della crociera vernissage di Costa Venezia è stata Bari.
Così il 4 marzo siamo scesi in quel di Bari per un giro della bella città, un aperitivo a base di ricci crudi e un pranzo con le immancabili orecchiette alle cime di rapa, all’osteria “Le arpie” nel centro storico.
Ingredienti
- 400 gorecchiette fresche
- 500 gCime di rapa
- 40 gPangrattato
- 4Acciughe sott’olio
- 1 spicchioAglio
- q.b.Peperoncino
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.sale e pepe
Preparazione
Per prima cosa mondare le cime di rapa: separare le foglie dai gambi; eliminare i gambi più esterni e tagliare i più teneri in due per il lungo, poi decorticare il cuore e tagliarlo inquattro per il lungo.
Ridurre i gambi e il cuore in listerelle, poi tagliuzzare anche le foglie.
Lessare foglie e gambi delle cime di rapa in acqua bollente salata per 5 minuti quindi unire anche le orecchiette e portate a cottura molto al dente, ci vorranno circa 6 minuti.
Tritare le acciughe e rosolarle in padella con uno spicchio di aglio, un pizzico di peperoncino e l’olio EVO, quindi trasferirvi le cime di rapa e le orecchiette appena scolate.
Tostare il pangrattato in un’altra padella per un paio di minuti, poi versarlo sulla pasta e le cime; mescolare bene.
Distribuire nei piatti e completate, a piacere, con una macinata di pepe nero.
La ricetta delle orecchiette fatte in casa:
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