Okonomiyaki

Appena arrivati a Tokyo, stanchi per il lungo viaggio, ma già affascinanti dalla città immensa e incredibile, non potevamo che cominciare il nostro viaggio all’interno della cucina giapponese con gli okonomiyaki, (letteralmente okonomi = ciò che vuoi, yaki = alla griglia) ovvero le famose “polpette di Marrabbio” che chi come me è nata e cresciuta a pane a cartoni animati giapponesi non può non conoscere!

Ristorante “Sakura-tei” a Shibuya dove abbiamo letteralmente cucinato le nostre “polpette” (che sono più un pancake) direttamente sulla griglia che componeva il nostro tavolo.

Per Stefano Sakura Yaki, ovvero con uova bacon cipolla funghi e gamberi, per me Mix Yaki con gamberi, calamari e maiale.

L’impasto comprende, tra i vari ingredienti, fettine di foglie di verza, acqua, farina e uova.

Vengono aggiunti, a seconda dei gusti, carne, seppie, gamberetti, eccetera. Solitamente viene cucinato negli appositi ristoranti su una piastra calda chiamata teppan.
Spesso tale piastra fa parte del tavolo dei commensali o del bancone e viene utilizzata per cucinare direttamente l’okonomiyaki o per mantenere caldo quello cotto nella cucina.
Si cucina aiutandosi con delle spatole metalliche per non farlo attaccare al teppan e per tagliarlo quando è pronto.

La paternità del piatto viene contesa dalle città di Hiroshima e Osaka, che prevedono due metodi diversi di realizzazione del piatto.
L’okonomiyaki Hiroshima Fu (“alla Hiroshima”) è un tipo di preparazione più complesso, che prevede all’impasto base anche l’aggiunta degli yakisoba. Invece, la variante Kansai Fu, che fa riferimento alla città di Osaka, è  la preparazione più comune ed un po’ più semplice perché richiede di mischiare prima quasi tutti gli ingredienti e poi versarli sulla piastra.
Ed è proprio questa la versione che ho assagiato e di cui riporto al ricetta.