Laghman (Kirghizistan)

La Repubblica del Kirghizistan è uno Stato indipendente dell’Asia centrale che prende il nome dal popolo dei kirghisi, unito a -stan che significa “paese”.

Nel 1878 fu occupato dall’Impero Russo; iniziò così il lungo periodo egemonico russo sul Kirghizistan.

I kirghisi tentarono parecchie insurrezioni, che durarono molto tempo, e molti emigrarono in Afghanistan, insofferenti al potere russo, o in Cina.

Nel 1918 iniziò l’era dei Soviet, con una forte campagna di alfabetizzazione;
contemporaneamente, iniziò anche un periodo di conflitto etnico con la minoranza uzbeka dell’Regione di Oš, che non si fermò nemmeno con l’indipendenza del Paese, nel 1990, in seguito allo scioglimento dell’URSS, e che a tutt’oggi non è stato ancora risolto.

Insiame al Kazakistan, il Kirghizistan è l’unica nazione ad aver mantenuto il russo come lingua ufficiale dopo l’indipendenza, affiancandogli il kirghiso.

L’agricoltura è il settore portante dell’economia: si coltivano cereali, patate, barbabietole, legumi e ortaggi e tabacco.

Si pratica l’allevamento di capre, pecore, cavalli e yak, utilizzato sia per il trasporto sia per produrre carne e latte.

Storicamente i nomadi kirghisi mangiavano la carne e un semplice pane fatto di farina, c’erano poche spezie nella loro dieta.

Un grande cambiamento è avvenuto con l’arrivo nel territorio di altre popolazioni.

I piatti tipici della cucina kirghisa sono un mix di caratteristiche russe e asiatiche.

La cucina del Kirghizistan è ricca di cibi fatti a mano come; gnocchi, panifici, pasticceria e pasta.

Uno dei cibi più iconici fatto con una sorta di grandi spaghetti, è il piatto del gruppo etico degli Uygur e dei dungan il laghman (o lagman), tagliatelle fatte a mano con carne e verdure fritte (peperoni, patate, carote e cipolle) in una zuppa piccante che contiene anche alcune erbe aromatiche.

Laghman proviene dalla parola “la mian”, spaghetti tirati.

Viene cucinato principalmente con carne di agnello o di montone, meno spesso si usa la carne di vitello.