Seconda tappa della crociera a bordo di Costa Venezia e per concludere in bellezza il pranzo presso il ristorante “Ta Kokopia” di Corfù… dolce tipico del Medio Oriente, super calorico a base di tahina e, in questo caso, pistacchi: l’halva al pistacchio, dall’aspetto simile ai nostri torroni natalizi.
Oggi, è possibile distinguere diverse categorie principali di questo dolce:– a base di farina di semola (versione turca e greca)
– con burro di sesamo (tahina) e zucchero (versione israeliana)
– indiano solitamente a base di frutta o verdura (famoso quello di carote gajar ka halwaIl) e spezie.
I gusti più classici degli halva in Grecia sono quelli alla frutta secca, ma si possono trovare anche aromatizzati al cioccolato, all’arancia, alla vaniglia ecc.
La ricetta del l’halva al pistacchio che segue, sebbene assaggiata in Grecia, é la versione israeliana con tahina.
La tahina è una salsa di semi di sesamo ed è la base di molte ricette provenienti soprattutto dal Medio Oriente, una tra tutte l’hummus (fatto con tahina, ceci e aglio) e il babaganoush (melanzane e tahina), recentemente viene utilizzata anche molto da noi come ingrediente per biscotti e altri dolci.
- DifficoltàMolto facile
- CostoBasso
- Tempo di preparazione5 Minuti
- Tempo di riposo2 Giorni
- Porzioni4 porzioni
- Metodo di cotturaSenza cottura
- CucinaMediorientale
Ingredienti
- 160 gTahina
- 100 gZucchero
- 1Succo di limone
- 40 mlAcqua tiepida
- 40 gPistacchi non salati (o granella di pistacchi)
Preparazione
Preparare lo sciroppo sciogliendo in un pentolino lo zucchero nell’ acqua e aggiungendo il succo di limone.
Dal momento in cui inizia a bollire cuocere a fuoco medio finché non assume la consistenza di uno sciroppo.
Aggiungere la tahina e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unire i pistacchi, interi, a granella o tritati grossolanamente a piacere, quindi versare il tutto in uno stampo ricoperto di carta trasparente con cui si sigilla il composto.
Una volta raffreddatosi, conservarlo in frigorifero per almeno 24 ore prima di servirlo tagliato a fette con qualche pistacchio come decorazione.
Note
Il nome “halva” o “hawa” deriva dal termine arabo “helw“, che vuol dire dolce e con il termine halva si indica generalmente la categoria generica dei dolci in molti paesi di lingua araba. Sono un dolce ammesso anche dalla cucina kosher e dalla cucina halal .
In Argentina è popolare un tipo di halva fatto con burro di arachidi, prodotto da una ditta di proprietà di una famiglia di origini greche, la Georgalos, che si consuma come uno snack: Nucrem.
VIDEORICETTA
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Ciao, io la faccio in modo molto più semplice. Bisogna tritare i semi di sesamo in macinacaffè e semplicemente aggiungere un cucchiaino di miele buono. Spesso faccio a metà con i semi di girasole. Poi a mano forno un panetto ed è pronto.
Tutto a occhio, le dosi non ci sono. È buonissima!
Grazie per la dritta… proverò a fare anche la tua versione, mi piace provare e sperimentare!