In origine i contadini del canton Berna mangiavano il Rösti a colazione utilizzando le patate lesse del giorno prima; nella versione Berner rösti (da Berna) vi si aggiunge lo speck, preferibilmente affumicato, a listarelle e Emmentaler rigorosamente svizzero… ovviamente!
Solitamente si usano le patate lesse se i rösti sono serviti come contorno, quelle crude se è il piatto principale, che vengono poi mescolate a burro e olio.
Ingredienti
- 1 kgpatate
- 100 gspeck a listarelle (meglio se affumicato )
- 50 gemmentaler svizzero (a fette)
- q.b.burro
- q.b.sale e pepe
Preparazione Berner rösti:
Lessare le patate in acqua salata (non troppo morbide e meglio se il giorno prima), sbucciarle e grattugiarle con una grattugia a fori grandi mescolandole con il sale e il pepe e i cubetti di speck.
Scaldare il burro in una padella.
Aggiungere il composto di patate e soffriggere girando più volte.
Schiacciare e spianare il composto con una forchetta.
Cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti.
Deve essere ben dorato d’ambo le parti, aggiungere l’Emmentaler tagliato a fette e spegnere il fuoco.
Lasciare che il formaggio si sciolga e serivire caldo.
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Il bovaro bernese è un cane di taglia grande appartenetente ai bovari svizzeri, anche lui arriva da Berna come la ricetta. Amabile soprattutto con i bambini, con cui è molto protettivo. Se volete conoscerlo meglio trovate un’interessante guida on line.
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