All’ottimo ristorante “Cà di Ferae” a Sestri Ponente, il 12 maggio 2019, sulla via del ritorno verso casa, abbiamo pranzato con piatti della tradizione ligure rivisitati soprattutto dal punto di vista della presentazione.
Come antipasto, un classico: acciughe fritte, in porzione super abbondante!
Ingredienti
- 500 gAcciughe (alici)
- q.b.Pane grattugiato
- 2Uova
- q.b.sale, pepe
- q.b.Olio di oliva
Preparazione
Prendete le acciughe, rimuovete la testa e con un coltello ben affilato, aprite le acciughe a libro eliminando le lische, ma lasciando intaccata la coda. Lavatele sciacquandole sotto un getto d’acqua e poi lasciatele asciugare su carta assorbente.
In una ciotola sbattete le uova, aggiungendo il sale.In un altro piattino invece versate il pan grattato. Immergete le acciughe nell’uovo sbattuto e poi impanatele su entrambe i lati.
Infine friggete le acciughe impanate in abbondante olio di oliva per poi scolarle su carta assorbente, in modo da rimuovere l’olio in eccesso.Servitele ben calde e ai lati aggiungete gli spicchi di limone.
Le acciughe in Liguria
In Liguria le acciughe sono protagoniste di numerose specialità come: le acciughe ripiene (con formaggio grattuggiato, aglio, maggiorana e mollica di pane), le acciughe marinate (sotto olio e sale), la torta di anciöe (torta di acciughe con formaggio grattuggiato e erbe aromatiche), il bagnun de anciue (zuppetta di acciughe) e ovviamente le acciughe fritte.
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