Crostata con marmellata di uva abruzzese | Viaggia in cucina con Franci

Prendiamo la valigia e arriviamo in Abruzzo per assaggiare una fetta di crostata con marmellata di uva abruzzese! Ti stai chiedendo cos’ha di speciale questo dolce? Intanto è una crostata dal gusto rustico e i diversi ingredienti utilizzati di cui ora ti parlerò creano un mix di sapori davvero equilibrati e dolci al punto giusto.

Parlando di ingredienti speciali, partiamo dalla scrucchiata, una confettura preparata con l’uva nera di Montepulciano. Non a caso questo dolce viene anche chiamato crostata con scrucchiata. Viene rigorosamente fatta a mano, nel senso che si separano manualmente le bucce dalla polpa, eliminando i semi e poi facendo cuocere il tutto senza bisogno di aggiungere zucchero.

Comunque, se non dovessi trovare al supermercato la confettura di uva abruzzese, puoi decidere di acquistarla online oppure di usare in sostituzione la confettura di fragole o quella di uva fragola.

Oltre alla particolarità della confettura, la crostata ha una lavorazione semplice ma speciale che la rende ancora più golosa. Infatti, sopra la marmellata di uva, viene creato uno strato croccante con le mandorle e gli albumi che dà un sapore unico al dolce.

Altro particolare, tra gli ingredienti della pasta frolla vedrai che non c’è il lievito. Infatti, è una crostata piuttosto croccante, l’impasto verrà bello solido e facile da lavorare. Se vuoi, nulla ti vieta di aggiungerne la punta di un cucchiaino.

Pronto o pronta per preparare questa crostata deliziosa? Ecco gli ingredienti ed il procedimento.

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Ingredienti crostata con marmellata di uva abruzzese

Pasta frolla

Farina: 250 g;
Zucchero: 120 g;
Burro: 120 g (in sostituzione anche margarina vegetale, stessa quantità);
Tuorli: 3;
Lievito: facoltativo (A parer mio non serve. Se proprio vuoi ammorbidire leggermente la crostata, usane la punta di un cucchiaino);
Zucchero a velo: q.b.

Ripieno

Marmellata d’uva nera di Montepulciano: 200 g (in sostituzione, confettura di amarene o di uva fragola);
Mandorle pelate tritate: 100 g;
Zucchero: 80 g;
Albumi: 3;
Buccia di un limone grattugiato.

Attrezzatura e tempi di cottura

Teglia: diametro 24 cm;

Tempo di preparazione: 20 min;

Riposo pasta frolla in frigorifero: 50 min;

Tempo di cottura: 45-50 min;

Forno: modalità statica, preriscaldato, 160 gradi.

Procedimento crostata con marmellata di uva abruzzese

Ecco tutti i semplici passaggi per preparare una crostata con marmellata di uva abruzzese davvero golosa!

Innanzitutto, versa la farina, lo zucchero il burro e i tuorli in una ciotola comoda per impastare. Ti avviso, serve un po’ di olio di gomito!

Continua a impastare fino a che gli ingredienti sono ben amalgamati e si è formata una palla d’impasto liscia e compatta. Ricoprila con della pellicola e lascialo riposare in frigorifero per circa 45-50 minuti.

Circa 10 minuti prima di togliere l’impasto dal frigorifero, monta in una ciotola gli albumi e aggiungi le mandorle pelate tritate, lo zucchero e la buccia di un limone grattugiato. Le mandorle sarebbe meglio tritarle a piccoli pezzi senza ridurle però a farina. Mescola delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto così da non smontare gli albumi.

A questo punto usa 2/3 dell’impasto e stendilo creando la base della crostata, lavorando bene anche i bordi. Se usi una teglia in silicone non serve ungerla e infarinarla, mentre per le teglie classiche sì. Quindi non dimenticarti di farlo. Crea uno strato con la marmellata e, dopo averla stesa, versa il composto di albumi montati a neve con le mandorle. In cottura diventerà una crosticina davvero golosa.

Con la restante parte di impasto, crea delle strisce e posizionale come vedi in foto, nel classico modo a intreccio. A questo punto la crostata con marmellata di uva abruzzese è pronta da mettere in forno! Preriscaldato, modalità statica, a 160 gradi per circa 45 minuti. Qualche minuto in più o in meno dipende dal forno. Controlla sempre la doratura della pasta frolla per essere sicuro che sia ben cotta.

Conservazione crostata con marmellata di uva abruzzese

La crostata con marmellata di uva abruzzese è buona sia a temperatura ambiente che fredda di frigorifero, ma questo dipende dai tuoi gusti. Si conserva tranquillamente per tre-quattro giorni sia ricoperta con della carta stagnola che in un piatto con campana di vetro. Altrimenti puoi conservarla in frigorifero in un contenitore per dolci.

Il mio consiglio è quello di spolverare la superficie con dello zucchero a velo prima di mangiarla o offrirla ai tuoi ospiti.

Un consiglio di un vino da abbinare? Un Moscato è perfetto!

Spero che la ricetta della crostata con marmellata di uva abruzzese ti sia piaciuta! Segui la pagina Facebook e Instagram di Viaggia in cucina con Franci per scoprire tante altre ricette dolci, anche regionali!

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