La torta rustica alle zucchine è un piatto unico molto semplice che può tranquillamente essere servito anche freddo.
In estate, ad esempio, lo preparo prima in modo da servirlo freddo, è molto gustoso e nella ricetta che vi propongo ho aggiunto l’emmental e il parmigiano, buonissimo!
La pasta brisée io l’ho fatta in casa, ma potete usare anche quella pronta se non avete tempo.
Ingredienti
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Farina 200 g
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Burro 100 g
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Acqua 45/50 ml
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Sale 1 cucchiaino
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Zucchine 3/4
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Emmentaler 80 g
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Parmigiano reggiano 50 g
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Scalogno 1
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Olio extravergine d'oliva q.b.
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Sale q.b.
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Prezzemolo tritato q.b.
Preparazione
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Preparate la pasta brisée che andrà fatta riposare in frigo per mezz’ora.
In una spianatoia mettete la farina a fontana, il burro tagliato a pezzettini e il sale. Lavorate velocemente con le mani in modo da ottenere un composto granuloso.
Cominciate ad aggiungere l’acqua poco alla volta e impastate fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Avvolgetelo nella pellicola e mettete in frigo per mezz’ora.
Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a julienne.
In una padella, mettete l’olio, lo scalogno tritato e le zucchine. Salate e cuocete a fuoco dolce con un coperchio per 7/8 minuti. A fine cottura aggiungete il prezzemolo fresco tritato e a piacere il pepe macinato.
Togliete la pasta brisée dal frigo e stendetela su una spianatoia infarinata.
Ricoprite uno stampo di 24 cm con la carta forno e adagiatevi la pasta brisée, al suo interno versate la zucchine e ricoprite con emmental e parmigiano grattugiato.
Mettete in forno a 180° per mezz’ora circa.
Una volta sfornata potete servirla sia calda che fredda.