Il risotto ai funghi è sicuramente un buon piatto autunnale.
Avevo dei porcini freschi e della bresaola e da lì è nata l’idea del risotto, volevo aggiungere qualcosa di croccante e ho messo della mollica abbrustolita, è venuto un primo veramente gustoso.
Sono bastati un paio di aggiunzioni per rendere il classico risotto ai funghi un primo delizioso.
Ingredienti
- 280 gRiso
- 350 gFunghi porcini
- 1Scalogno
- q.b.Brodo vegetale
- 50 gBurro
- Mezzo bicchiereVino bianco
- 100 gParmigiano Reggiano DOP
- 80 gBresaola
- q.b.Pangrattato abbrustolito
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
Brodo vegetale
- 1Carota
- 1Cipolla
- 1 costaSedano
- 1Patata
- 1 ciuffoPrezzemolo
- q.b.Sale
- 2 lAcqua
Preparazione
Per prima cosa preparate il brodo vegetale.
Lavate le verdure sotto acqua corrente. Sbucciate le patate, eliminate le estremità da sedano e carote e sbucciate la cipolla.
Tagliate e pezzi grossi le verdure e ponetele in un tegame con l’acqua e il sale e portare a bollore.
Raggiunto il bollore, abbassate la fiamma al minimo e cuocete 25 minuti circa.
Pulite bene i funghi e tagliateli a fettine o a spicchi.
In una casseruola mettete l’olio e lo scalogno, quando lo scalogno diventerà trasparente aggiungete i funghi.
Continuate la cottura per un paio di minuti e aggiungete il riso. Fatelo tostare qualche minuto e bagnate con il vino bianco.
Lasciate evaporare a fiamma vivace e continuate la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta.
Regolate di sale e pepe e quando il riso sarà cotto mantecatelo con il burro rimasto e il parmigiano.Aggiungete la bresaola tagliata a pezzetti e il pangrattato abbrustolito.
Decorate, a piacere con del prezzemolo tritato e servite.