Il risotto agli spinaci è sicuramente un primo molto salutare e gustoso.
Leggero, semplice e veloce nella preparazione. Consiglio di utilizzare gli spinaci freschi perchè ovviamente è tutta un’altra cosa da assaporare.
Io ho aggiunto una cialda di parmigiano ma va benissimo anche senza.
Ingredienti
-
Riso 320 g
-
Spinaci freschi 800 g
-
Scalogno 1
-
Burro 40 g
-
Brodo vegetale 1 l
-
Sale q.b.
-
Pepe q.b.
-
Parmigiano reggiano q.b.
Per il brodo
-
Cipolla 1
-
Carota 1
-
Sedano 1 costa
-
Patata 1
-
Prezzemolo 1 ciuffo
-
Acqua 1 l
-
Sale q.b.
Preparazione
-
Preparate il brodo.
Lavate e tagliate grossolanamente le verdure e mettetele in un tegame con acqua salata a cuocere per 40/45 minuti.
Lavate e tagliate gli spinaci, sbucciate lo scalogno e in una casseruola mettete la metà del burro con lo scalogno. Fatelo rosolare dolcemente e aggiungete gli spinaci.
Aggiungete il riso e fatelo tostare qualche minuto.
Bagnate con un mestolo di brodo e continuate la cottura bagnando di continuo con il restante brodo.
A fine cottura, mantecate con il restante burro e il parmigiano, e a piacere aggiungete una macinata di pepe.
Il risotto è pronto per essere servito. Io ho preparato una cialda di parmigiano per guarnire, è molto semplice e gustosa
In una teglia, rivestita con carta forno,basta mettere un filo d’olio e un cucchiaio di parmigiano che va allargato con il cucchiaio, mettete in forno preriscaldato a 180° per 4/5 minuti.