POLPETTE DI PATATE E ZUCCHINE AL FORNO
INGREDIENTI PER 12 POLPETTE :
200 gr patate
300 gr zucchine
50 gr parmigiano
2 uova
sale – pepe
2 cucchiai olio extravergine di oliva
PROCEDIMENTO :
Per prima cosa pulite bene le patate e lessatele in acqua per 30 minuti. Scolate e lasciate raffreddare. Trascorso questo tempo sbucciatele e schiacciatele. A parte lavate e spuntate le zucchine, quindi cuocetele a vapore scolatele e schiacciatele riducendole in purea, In una terrina aggiungete zucchine, patate e aggiungiamo le uova, il parmigiano grattugiato, il sale, pepe e mescolate per bene il tutto. Con le mani inumidite confezionate le polpette, passiamole nel pane grattugiato. Adagiate le polpette nella teglia condiamo con l’olio e trasferite in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti. Trasferite in un piatto da portata con un letto di insalata.