Puntarelle e Salmone In Salsa al Limone
Le puntarelle sono i germogli della Catalogna, una verdura della famiglia della Cicorie. Queste verdure sono molto utilizzate nella cucina tradizionale romana, dove viengono consumate crude e servite perlopiù in insalata con le acciughe. Se avete occasione di visitare la capitale e vi recate in qualche ristorante tipico, vi consiglio di provare le famose Puntarelle alla Romana.
Sono croccantissime e molto fresche, si abbinano molto bene con ingredienti dal sapore forte e deciso, come quello dell’acciuga.
In questa ricetta ho abbinato le puntarelle con il salmone, e sebbene questo sia un pesce molto gustoso di suo, ho voluto rendere il tutto un po’ speciale, aggiungendo una salsa al limone.
Risultato? Un piatto buonissimo e molto originale.
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Ingredienti
- 400 gSalmone
- 1 cespoPuntarelle
- 2 cucchiaiFarina
- 4 cucchiaiOlio di oliva
- 2 cucchiaiSucco di limone
- 1 spicchioAglio
Preparazione Delle Puntarelle con Salmone in Salsa al Limone
Prendete il cespo delle puntarelle, togliete tutte le foglie lunghe (vedi nota) e liberate il cuore di germogli.
Dividete le punte, lavatele con cura e mettetele a bagno in acqua fredda e limone per circa mezz’ora.
Tagliate il salmone a cubetti non troppo piccoli.
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PREPARAZIONE della SALSA
Prendete una piccola padella, scaldate leggermente 4 cucchiai di olio d’oliva, aggiungete 2 cucchiai di farina, mescolate rapidamente con un cucchiaio di legno, spengete il fuoco, unite 2 cucchiai di succo di limone, uno alla volta sempre mescolando. Se vi sembra troppo densa allungate pure e con un cucchiaio d’acqua o di olio d’oliva, la cosa essenziale è la base con la farina.
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Le puntarelle solitamente vanno tagliate a listarelle molto sottili, io personalmente le preferisco un po’ più grosse, nel tagliarle quindi regolatevi anche in base ai vostri gusti personali.
In una padella antiaderente saltate il salmone con uno spicchio d’aglio e poco olio d’oliva.
Aggiustate di sale e lasciate intiepidire.
In una terrina mettete le puntarelle, il salmone e la salsa preparata come sopra. Aggiungete un po’ di pepe, aggiustate di sale e mescolate bene.
Impiattate con cura e BUON APPETITO
Note
Le foglie lunghe non buttatele! Anche se sono un po’ amarognole, sono molto ottime sbollentate, saltate in padella o stufate con un po’ di cipolla.
Ricetta Consigliata
Ricetta crostini cavolo nero e gamberetti
e ora un consiglio per preparare un buon caffè
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