Le Melanzane con Pomodori Capperi e Mandorle sono un contorno saporito e sostanzioso, buono da gustare anche da solo, da servire come secondo piatto.
Ottime per tutte le stagioni, calde d’inverno e a temperatura ambiente d’estate. Quando le assaggerete, sentirete chiaramente il caratteristico sapore dei capperi che donano tanto gusto a questa pietanza. Senza parlare delle fantastiche mandorle a pezzettini che ho aggiunto quasi a cottura ultimata.
La procedura per realizzare la ricetta è semplice, basterà rispettare tempi di cottura nelle varie fasi e avrete un ottimo risultato.
Le melanzane con pomodori, capperi e mandorle sono ideali per chi segue una dieta vegana o vegetariana.
Ingredienti
Strumenti
Come preparare le Melanzane al Pomodoro con capperi e mandorle
Tagliate la melanzana a pezzi, mettetela in un colino, cospargetela di sale fino e lasciatela a riposare una mezz’ora.
In questo modo rilascerà la solanina.
Tagliate i pomodori a pezzetti ed eliminate i semi.
In una padella capiente versate un po’ di olio di oliva e fate insaporire con uno spicchio d’aglio.
Sciacquate la melanzana sotto l’acqua corrente per eliminare il liquido e il sale, travasatele in pentola e fatele saltare a fuoco vivo, dopodiché aggiungete i pomodori e la passata.
Fate ripartire il bollore, unite due pizzichi di sale, coprite ed abbassate la fiamma.
Continuate la cottura così, per 10 minuti.
Nel frattempo sgocciolate i capperi, passateli sotto l’acqua corrente, strizzateli delicatamente, aggiungeteli, mescolate e cuocete altri 10 minuti.
Ora, tritate grossolanamente le mandorle e unitele al resto.
Mischiate per bene e terminate la cottura.
Nady
Note
Siete golosi di melanzane? Ecco per voi qualche ricetta…
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Fagotto di Pasta Sfoglia con Melanzane Pomodori e Mozzarella
Dosi variate per porzioni
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